Маскарпоне

Ta$ia писал(а):

Ура-ура-ура! Вот такой у меня маскарпоне:

Ta$ia писал(а):

Я переживала, что он рассыпчастый вроде как получился. Но в тирамису просто прекрасный - никаких частиц не чувствуется, все ОЧЕНЬ вкусно!

Танечка, какие фотки аппетитные, ооочень рада, что вам понравился маскарпоне!!!

Ta$ia писал(а):

Айнурчик! Спасибо большущее за рецептик!!!

На здоровье, спасибо за лестный отзыв и фото отчёт!!!

Весенняя сказка писал(а):

Сделала еще раз маскарпоне, получился. но почему то я решила,его не взбивать отдельно, а положить прямо так во взбитые сливки и сгущенку, в итоге чувствовались крупинки.

Лена, можно было через ситечка, протереть, и крупинок не было бы, ты наверное, чуть передержала!

Lapusik писал(а):

Айнур, безумно благодарна вам за рецепт. Маскарпоне оооооооооочень люблю, но это дорогое удовольствие. Как увидела ваш рецепт - сразу поняла, что надо делать. Получилось просто превосходно. Делала из сливок Простоквашено 20%. Пока думала что с ним приготовить, тирамису или торт какой-нибудь, муж потихоньку подъедал. В итоге сделала буквально чуточку крема вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic38873.html Всей благодарности не выразить словами. Муж заказывает теперь каждую неделю готовить. Жаль, что не успела сфоткать. Но всё ещё впереди. СПАСИБО ПРЕОГРОМНОЕ!

Мариночка, оочень рада, что у тебя всё получилось, пользуйся на здоровье, радуй родных и близких, спасибо за лестный отзыв, фото не важно, важно, что вкусноооо!

Lapusik писал(а):

СПАСИБО ПРЕОГРОМНОЕ!

Девочки это вам!!!!

fatimadg писал(а):

Лена, можно было через ситечка, протереть, и крупинок не было бы, ты наверное, чуть передержала!

Айнур, передержала где: при варке или уже на марле?

Весенняя сказка писал(а):

Айнур, передержала где: при варке или уже на марле?

Леночка, при варки!

Айнур
Я с благодарностью за рецепт!!! Маскарпоне то что надо! Очень легко готовить! Я сначала засомневалась что у меня получиться... но как говориться... кто не пробует тот не делает
Еще раз благодарю!!!

Валёk писал(а):

Айнур Я с благодарностью за рецепт!!! Маскарпоне то что надо! Очень легко готовить! Я сначала засомневалась что у меня получиться... но как говориться... кто не пробует тот не делает

Урааааа!!!!!


Валечка, как я рада, что тебе понравилось, на здоровье, спасибо за лестный отзыв!!!

Валёk писал(а):

Еще раз благодарю!!!

Айнур, сделала маскарпоне по вашему рецепту! Сейчас стекает сыворотка, вроде бы пока все ок)))) посмотрим, что завтра с сыром будет после ночи в холодильнике! Скажите, пожалуйста, сколько сыворотку можно хранить в холодильнике?


Ура! Ура! Ура! Все получилось!!!! Маскарпоне то, что надо! Получился плотненький и хорошо держит форму! Делала только что тирамису, а маскарпоне получился крупинками((( Скажите, его наверное нужно перед употреблением протереть через сито или взбить миксером, да??? Ну все равно ничего страшного, я думаю на вкус не повлияет А сыворотке долго ждать своего часа не пришлось, сделала блинчики с грибами! Супер дырчатые получились!!! Айнур, огромное СПАСИБО за превосходный рецептик!!!
Пы. Сы. И все же сколько можно хранить сыворотку в холодильнике, если что!
Айнур, а вы не подскажите, примерно, калорийность такого маскарпоне?

Впервые собралась делать маскарпоне и очень переживаю, что может не получиться.
Написано, что после варки нужно оставить процеживаться смесь примерно на час, а потом в холодильник на ночь...в смысле в марле холодильник(подвешенной) или уже в отдельной миске? объясните плис тугодуму

innusik-555 писал(а):

Скажите, пожалуйста, сколько сыворотку можно хранить в холодильнике?

У меня в холодильнике стоит уже неделю, всё забываю, про неё!

innusik-555 писал(а):

Ура! Ура! Ура! Все получилось!!!! Маскарпоне то, что надо! Получился плотненький и хорошо держит форму!

innusik-555 писал(а):

Делала только что тирамису, а маскарпоне получился крупинками((( Скажите, его наверное нужно перед употреблением протереть через сито или взбить миксером, да???

Через сито можно, но думаю всё равно будут крупинки,ты наверное перегрела сливки на плите!Какой процент сливок ты использовала? Миксером взбивать маскарпоне не советую, только в ручную!!

innusik-555 писал(а):

Айнур, огромное СПАСИБО за превосходный рецептик!!!

Инна, на здоровье, спасибо за лестный отзыв, приходи ещё!!!

innusik-555 писал(а):

. И все же сколько можно хранить сыворотку в холодильнике, если что!

10, 14 дней точнр можно!

innusik-555 писал(а):

Айнур, а вы не подскажите, примерно, калорийность такого маскарпоне?

Ой, не считала, но думаю прилично калорийный!

Garry писал(а):

Впервые собралась делать маскарпоне и очень переживаю, что может не получиться. Написано, что после варки нужно оставить процеживаться смесь примерно на час, а потом в холодильник на ночь...в смысле в марле холодильник(подвешенной) или уже в отдельной миске? объясните плис тугодуму

Если густота маскарпоне через час вас устаревает, можно переложить в другую посуду и поставить в холодильник, если же нет то, можно и подвесить , или же с марлей вместе переложить в дуршлаг, и в холодильник пусть там стекает!

Айнур, спасибо за рецепт! всё получилось!!! спациально сверяла с покупным - очень похоже!!!
и тирамису получился вкусняцкий!!! СПАСИБО!!!

Айнур, надюсь на твою помощь. В субботу хочу угостить гостей тирамису.
Маскарпоне по твоему балдежному рецепту мне лучше сделать вечером в четверг? В пятницу сделать тирамису и подавать в субботу? Или лучше все делать в пятницу?
Никогда не готовила ничего подобного поэтому очень на тебя надеюсь.

~РОМАШК@~ писал(а):

Айнур, спасибо за рецепт! всё получилось!!! спациально сверяла с покупным - очень похоже!!! и тирамису получился вкусняцкий!!! СПАСИБО!!!

Натали, на здоровье, я тоже сверяла, очень похож, даже больше мне домашний понравился, но это на мой вкус!
Спасибо за доверие и фото отчёт!!!!

yanochka-bysinka писал(а):

Айнур, надюсь на твою помощь. В субботу хочу угостить гостей тирамису. Маскарпоне по твоему балдежному рецепту мне лучше сделать вечером в четверг? В пятницу сделать тирамису и подавать в субботу? Или лучше все делать в пятницу? Никогда не готовила ничего подобного поэтому очень на тебя надеюсь.

Яночка, маскарпоне можешь сделать даже сегодня, или в четверг, а тирамису в пятницу!
Вкусного десерта!!!

Еще глупый вопрос, у меня алюминевый друшлаг в нем можно готовить маскарпоне?

yanochka-bysinka писал(а):

Еще глупый вопрос, у меня алюминевый друшлаг в нем можно готовить маскарпоне?

конечно можно, нечего не глупый!

Айнур!спасибо большое за рецепт!!!!
получилось супер!Вот только с третьего раза (первые два - был практически творогТеперь, купив кулинарный термометр, я понимаю - что переваривала его!!!!
Делала две порции - из 15% и 20% (для сравнения) - выход у 15% - 408 гр, у 20% 490:)на вкус - из 20% лучшено, это лишь моё мнение
Ещё раз спасибо!!!!!!!!

15% (это уже из холодильника



20%

Айнур, спасибо большое за рецепт! Делала из 10% сливок.

А такой крем для тирамису получился:

jamelia007 писал(а):

Айнур!спасибо большое за рецепт!!!! получилось супер!Вот только с третьего раза (первые два - был практически творогТеперь, купив кулинарный термометр, я понимаю - что переваривала его!!!! Делала две порции - из 15% и 20% (для сравнения) - выход у 15% - 408 гр, у 20% 490:)на вкус - из 20% лучшено, это лишь моё мнение Ещё раз спасибо!!!!!!!!

*Голубка* писал(а):

Айнур, спасибо большое за рецепт! Делала из 10% сливок.

Lena,Ирина,девочки какая красота у вас получилось ммммммммммм, спасибо за ваши спасибки, оооочень рада, что у вас всё получилось, пользуйтесь на здоровье!!!
Спасибо за доверие и классный фото отчёт!!!

fatimadg писал(а):

Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться. Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.

может и глупый вопрос, но всё таки задам, когда перекладываем в другую посуду и стасим в холодильник, марля ещё нужна? и ещё...довести до 75градусов и оставить на очень медленном огне помешивая 10мин, или сразу снимать с огня???

Бабочка в носочках писал(а):

может и глупый вопрос, но всё таки задам, когда перекладываем в другую посуду и стасим в холодильник, марля ещё нужна?

Не глупый нормальный, нет не нужна!

Бабочка в носочках писал(а):

и ещё...довести до 75градусов и оставить на очень медленном огне помешивая 10мин,

оставить на медленном огне 5-10 мин
Удачи!!!!!

Привет,Айнур.Вот скажи,что я делаю не так?Второй раз делаю и ничего не получается.Сливки не густеют,а остаются жидкими,и с лимонной кислотой и с лимонным соком,всё одно.Тут читаю аж переваривают,крупинками,а я,что не довариваю?Делала всё строго по рецепту,сливки брала домашнии,жирнючие.HELP?HELP?

BEBI54 писал(а):

Привет,Айнур.Вот скажи,что я делаю не так?Второй раз делаю и ничего не получается.Сливки не густеют,а остаются жидкими,и с лимонной кислотой и с лимонным соком,всё одно.Тут читаю аж переваривают,крупинками,а я,что не довариваю?Делала всё строго по рецепту,сливки брала домашнии,жирнючие.HELP?HELP?

Привет, Юленька!!! Юленька папробуй сперва с 20% сливками прастокваша, думаю у тебя все получиться!!! Удачи!!!!

Девочки, привет!
Я тоже попробовала сделать маскарпоне. Даже не знаю, получилось у меня или нет Дело в том, что в первый раз когда процедуру сделала, у меня ничего не отделилось, через марлю у меня протекли сливки, и так там и лежали) на марле ничего не осталось.
Подождав какое-то время, я решила еще раз подогреть, добавить лимонную кислоту. Из той же массы, т.к. она выглядела как обычные сливки. Тут у меня уже что-то вышло:




Но когда я покупала маскарпоне, это была такая белая масса, однородная, плотная, а у меня маленькими комочками. Но вкусная. Не могу сказать, такая же по вкусу, что и покупной сыр, т.к. давно покупала тот, но тот я использовала только в кремах, эклерах, но так я его не ела, уж очень жирно. А этот, наверное, менее жирный получился, вкусный. Но ничего что он у меня не белой однородной массой, а такими комочками? Мне надо маскарпоне смешать со сливками, 1:1. Можно ли полученный сыр смешивать со сливками (для взбивания, взбитыми) или стоит купить в магазине (что не хотелось бы)? Или стоит повторить эксперимент еще раз?
Я думала, что у меня получится, как на втором фото у Айнур, я из 20-ти процентных делала.

И как думаете, девочки, что было не так в первый раз? Мало лимонной кислоты добавила?

Ирина Иринка писал(а):

И как думаете, девочки, что было не так в первый раз? Мало лимонной кислоты добавила?

я в выходные делала маскарпоне, сделала все из местных сливок и получилось гуд, но мне его оказалось мало. Отправила сына в магазин купить еще сливок, он принес производсто Германия. Почитала в их составе карагинан, я долго сомневалась, потом решилась сделать из них. Получилась именно такая масса как ты пишешь, причем сыворотка очень плохо стекала и сам сыр был творожными крупинками. Я подозреваю теперь что проблемы которые бывают у девочек связаны с исходным продуктом

Я сливки брала "Домик в деревне", надо будет почитать состав

fatimadg писал(а):

Девочки и мальчики, на просторах инета уже не помню где нашла очень удачный рецепт по приготовлению маскарпоне в домашних условиях, огромное спасибо автору рецепта. Маскарпоне изготовленный в домашних условиях этот сыр сделан из 10% сливок [URL=http://www.radikal.ru][/URL] 1 литр сливок 15-22 % жирности ¼ чайной ложки лимонной кислоты Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить);друшлаг, кастрюлька. В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков). ¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки. Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут. Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на друшлаг и наливать сливки. Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться. Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне. Девочки, вот такое терамису получилось из этого маскарпоне. Оооочень вкусно!

Скажите пожалуйста, когда наливаем в друшлаг как быстро это делать и где сыр должен стоять в течение часа, ка долго его можно хранить? спасибо!!