Всё о выпечкe хлеба

не могу остановиться


теперь очень хочу чиабатту попробовать

Аннушка аватарка у тебе очень классная говорит сама за себя

_Andruha_ писал(а):

не могу остановиться

Ты и не остановишься. Красота!
Андрей, ты у меня на блоге был?

_Andruha_ писал(а):

аватарка у тебе очень классная

Спасибо.

Аннушка
Аня, я была на Вашем блоге! Очень интересно и я все решаюсь поставить закваску, но что-то меня удерживает! Боюсь, что не получится Хотя перечитывала все много раз, но тем не менее, я все же решусь!
Я Вас хотела спросить... Как сделать так, чтобы корочка у хлеба была мягкая?
Спасибо большое!

P.S. Аватарка у Вас уж больно аппетитная! И такой стимул придает хлебопекарям!

Анечка спасибо большое что нашлось время ответить мне, я сегодня так и сделала как ты посоветовала, сегодня уже был пятый день и я решилась испечь хлебушек, чтоб не дай бог закваска не скисла, да и в баночку оставила немножко для стартера в холодильнике, только вот невнимательно прочитала твои советы что закваски нужно брать меньше чем муки и мой хлеб получился ну уж очень кислым, положила еше немножко дрожжей тоже. Хлеб мой расстаивался очень долго с 10 утра до 6 вечера но все же поднялся в два раза ( с трудом ) а при выпечке потрескался весь хоть и с паром пеkла и брызгала ( наверное не поднялся до конца). В обшем первый блин как говорится комом, на следушей недели снова буду печ приговила еше одну закваску на изюме, так eта так поднимается , что не знаю что с ней делать, хоть пеки сейчас, а я должна уехать до вторника - поставила в холодильник ее не знаю можно ли так сделать, подскажи пожалуйста как мне ее бушевание проконтролировать до вторника и еше такой вопросик : можно ли смешивать разные закваски, а то моя пшеничнайа на воде совсем слабенькайа а вот изюмнайа так разбушевалась ( !!!!!) ?

.... а из части теста сделала вот таких чудиков, здесь в Боливии 2 ноября празднуют День всех свайтых и традиционнайа выпечка делается в форме младенцев, лошадок и др. разных фигурок... - вот они из нашего теста на закваске- только уж кислючие внутри ети младенцы , зато сделаны с любовью
(( извиняюсь за ортографию пишу в транслите))

Аннушка писал(а):

Андрей, ты у меня на блоге был?

нет, а куда это, подскажи

В общем, долго страдала, что вот нету у меня цельнозерновой муки, а тут прочитала на коробке от муки "Беловодье", что она обойная и сделана из перемолотого цельного зерна! Воистину "глаза смотрят, да не видят!" Потавила второй раз хлеб, этот думала есть одна буду - помог старший сын (а он у меня по части еды большой привереда), а также друзья и соседи. Всех угостила, понравился очень. Так что ещё раз за рецепт пшеничного хлеба из цельнозерновой муки благодарю Аннушку!
Кстати, знакомая угощала меня кислым хлебом, испечённым в хлебопечке. Он получился у неё суховатым, видимо, ты права, Аннушка, - в хлебопечке нельзя сделать режим пара.

Разик писал(а):

Боюсь, что не получится

Разичка, тебе точно 12 лет? Молодец ты какая, уже сама хлеб печёшь. Моей дочери тоже 12 лет, так она только сейчас начинает интерес к выпечки пирогов проявлять, а о хлебе я вообще молчу.
Но ты не бойся, если возьмёшься то всё у тебя получится, на закваске печь хлеб совсем не тяжело.

Разик писал(а):

Как сделать так, чтобы корочка у хлеба была мягкая?

Делай пар в духовке, не передерживай хлеб в духовке, вовремя уменьшай температуру и если всё равно получится твёрдая корочка, то накрой ещё горячий хлеб влажным полотенцем минут на 20.

SORITA писал(а):

дскажи пожалуйста как мне ее бушевание проконтролировать до вторника

Лариса, лучше всего не кормить и в холодильник поставить.

SORITA писал(а):

: можно ли смешивать разные закваски,

Я не знаю, так как пеку только на этой о которой я писала, с изюмной у меня опыта нет. Но если изюмная хорошо работает пеки на ней, разницы нет на чём закваска поставлена, главное чтобы результат был хороший.

SORITA писал(а):

а из части теста сделала вот таких чудиков,

Лариса, очень красивые куколки у тебя получились.

И запомни в пшеничный хлеб надо намного меньше закваски брать чем в ржаной, старайся всегда придерживаться рецептов.
Я тебе скину в личку ссылку на мой блог, там ты найдёшь ещё больше хлебных рецептов.

nata5 писал(а):

понравился очень.

Наташенька, я этому очень рада!!!!

Спасибо тебе большое за доверие!

я опять, только вместо пшеничной муки добавил овсяной и хлопьев
А закваска сильная уже, хлебу надо уже меньше времени на расстойку, сегодня чуть не прозевал

Аннушка, а Вы пробовали делать ржаной хлеб на сыворотке? Вот у меня тут "завалялась " , не знаю, можно ли вместо воды ее в рецепте использовать. Так-то я пекла на ней, но пшеничный и с дрожжами, а закваске сыворотка не повредит? Или имеет смысл сквасить сыворотку, ведь ржаному хлебу помимо дрожжей нужны и молочнокислые бактерии..
И еще вопрос: пробовали ли Вы делать заварной хлеб(т.е. там и закваска есть и еще заварка из ржаной муки)? Спасибо

_Andruha_ писал(а):

я опять, только вместо пшеничной муки добавил овсяной и хлопьев

Андрей, отличный хлеб!! Ты с каждым разом всё лучше и лучше становишься!

В.Редина писал(а):

, а Вы пробовали делать ржаной хлеб на сыворотке?

Яна, я сама не делаю хлеб на сыворотка, потому что её у меня не бывает, но ты можешь спокойно часть воды или даже всю на сыворотку менять, только на саму закваску сыворотку нельзя, а только воду.

В.Редина писал(а):

И еще вопрос: пробовали ли Вы делать заварной хлеб(т.е. там и закваска есть и еще заварка из ржаной муки)

Пока ещё нет, но у меня на очереди стоит бородинский, красный солод я уже купила. Если всё получится будет рецепт на моём блоге.

Аннушка писал(а):

Пока ещё нет, но у меня на очереди стоит бородинский, красный солод я уже купила. Если всё получится будет рецепт на моём блоге.

Урра! Будем ждать!

Аннушка
Спасибо за интересную информацию! Я начинающая в хлебопечении, поэтому все прочитала с огромным интересом. Но мне очень интересно было бы почитать о хлебе типа Чиабатта и о добаках в хлеб. Может кто может помочь и в этом вопросе. Желательно без всяких замудростей. без хлебопечек и комбайнов. У меня желание освоить все в ручном варианте.

Аннушка писал(а):

Яна, я сама не делаю хлеб на сыворотка, потому что её у меня не бывает, но ты можешь спокойно часть воды или даже всю на сыворотку менять, только на саму закваску сыворотку нельзя, а только воду.

Аннушка, отчитываюсь: пекла на сыворотке. Единственное, сыворотка была от снежка, поэтому чуть сладковатая. Могу сказать, что хлеб получается более влажным что-ли. Как "весна", и немного отстает мякиш от корочки. Не везде, но есть. А так вкусно, но с водой не хуже, так что буду лучше с водой делать, надежнее. Еще добавляла правда в тесто солод (самодельное пророщенное зерно ржи), может, от него еще эффект такой. А так никакой особой разницы не увидела. На мой опыт, так с водой оно еще лучше и быстрее подходит.
Но все равно очень вкусно, как весь хлеб по Вашим рецептам. Я уже почти все попробовала, сейчас просто пеку на глаз, какие семечки есть в доме, те и кладу, соотношение муки и закваски только строго соблюдаю, а дальше - импровизация.
Возник вот вопрос: очень нравится сразу в день выпечки хлеб пшеничный на закваске, но на другой день он у меня черствеет основательно. Как его лучше хранить? Спасибо!
Вечером пришел муж и как "напал" на хлеб на сыворотке Так что я ошиблась, он еще вкуснее

Аннушка, здравствуй! Давно смотрю и восхищаюсь твоей выпечкой!!!
Решилась испечь твой хлебушек (после долгих колебаний - получится-ли?)
Выкормила закваску, замесила тесто - дрожжи не добавляла("на свой страх и риск"-уж больно их не хочется).Поднялся мой хлебушек за два часа в два раза, сейчас сидит в духовке, через 10 минут вытащу!!!!!!!
Хочу выразить тебе свою огромнейшую благодарность за твои рекомендации

natrog писал(а):

Но мне очень интересно было бы почитать о хлебе типа Чиабатта

Наташа, у меня есть тут на форуме 2 рецепта чиабатты.

natrog писал(а):

Желательно без всяких замудростей. без хлебопечек и комбайнов.

Месить любое тесто можно без комбайна, комбайн просто облегчает работу.

В.Редина писал(а):

Как его лучше хранить?

Яна, лучше всего замораживать ещё в день выпечки, потом он как свежий.

В.Редина писал(а):

Могу сказать, что хлеб получается более влажным что-ли. Как "весна", и немного отстает мякиш от корочки.

Может быть, что сыворотки чуть меньше чем воды надо брать.

В.Редина писал(а):

Вечером пришел муж и как "напал" на хлеб на сывороткеSmile Так что я ошиблась, он еще вкуснееSmile

Здорово!!!!!

Svet-lana писал(а):

Выкормила закваску, замесила тесто - дрожжи не добавляла("на свой страх и риск"-уж больно их не хочется).Поднялся мой хлебушек за два часа в два раза, сейчас сидит в духовке, через 10 минут вытащу!!!!!!!

Ураааа!!! Светочка, я очень рада твоему успеху!!!!!
Спасибо тебе большое за добрые слова и за доверие!

Аннушка, не подскажите, моей заквасочке сегодня 5 дней. Но печь я сегодня уже не буду, поздно уже, да и хлеб еще есть в доме. Если я ее уберу всю в холодильник, как мне с ней потом поступить? Вынуть из холодильника, и через полчаса-час месить тесто? Или подкармливать ее? Количества закваски мне вполне хватит, хочу испечь пол нормы.

Наталия_СПб
Наташа, немножко позноватао ты меня спросила, в это время у меня комп обычно выключен. поэтому не смогла тебе сразу ответить.
В холодильник закваску лучше не ставить, если тебе её только на ночь убрать нужно, то не страшно если она в комнате, там где попрохладней, стоять останется. ну а если она тебе дольше чем 12 часов не нужна, тогда лучше её подкормить.

Анечка!!!
Хлебушек получился замечательнейший!!!
Большое спасибо тебе за науку!!!
Теперь только домашний хлеб будет на моем столе!!!
На очереди твои следующие рецепты!!!

Аннушка писал(а):

В холодильник закваску лучше не ставить

А я уже поставила... И вытащу ее только вечером. Конечно, мне надо было приурочить ее созревание к выходным, но уж очень захотелось поскорее сделать ее.
------------------------------------
Вытащили ее из холодильника, постояла 4 часа в тепле. Сейчас я замесила тесто, немного дрожжей положила, на всякий случай. Что получится - отчитаюсь. Остальную закваску покормлю. Завтра еще что-нибудь попробую спечь.

Svet-lana писал(а):

Хлебушек получился замечательнейший!

Светочка, я очень, очень рада, что у тебя всё получилось как надо!!!

Svet-lana писал(а):

Теперь только домашний хлеб будет на моем столе!!!

Ну это понятно, магазинный вы теперь есть не захотите, так же как и мы.

Svet-lana писал(а):

На очереди твои следующие рецепты!!!

Успехов тебе!

Наталия_СПб писал(а):

А я уже поставила...

Ну теперь конечно не чего не поделаешь, будем надеется что всё будет хорошо.

Наталия_СПб писал(а):

Что получится - отчитаюсь.

Жду с нетерпением!

Аннушка, отчитываюсь.
Спекла вчера два маленьких хлебушка "Ароматных", с семечками. Делала примерно одинаковые буханочки, но одна поднялась почему-то лучше (но не в два раза ). Так и выпекала.

Почему-то они ОООчень мучнистые они получились, видимо переборщила с мукой. Один кусочек сегодня отрезала - очень вкусно!!

Вечером буду повторять этот же хлеб, уже нажарила семечек. А целенькую буханочку сейчас на работу унесу.
Спасибо!!!

----------------
почему-то буханочка побольше дрожжами отдает.

Наталия_СПб
Наташенька, хлебушек отличный получился, вон мякиш какой суперский!!!

Наталия_СПб писал(а):

Почему-то они ОООчень мучнистые они получились, видимо переборщила с мукой

Mаленько переборщила, можно кисточкой лишнюю муку смести.

[quote"Натааля_СПб"]Одинн кусочек сегодня отрезала - очень вкусно!! [/quote
Урааaaa!! Я очень рада!!!!!
Спасибо большое за доверие и фото!

Начиталась.... завтра что-нибудь спеку

ЛесюняКицюня писал(а):

Начиталась.... завтра что-нибудь спеку

Олеся, успехов тебе!!!