Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, и все девочки, кто сталкивался с таким, подскажите, плиз ))
Я сделала ржаную закваску, но на 5-й день времени печь не было, поставила всю закваску вхолодильник - могу я её использовать как готовую закваску для выпечки или надо подкормить как стартер?


заранее спасибо

Llika_a писал(а):

могу я её использовать как готовую закваску для выпечки или надо подкормить как стартер

если бы она сильная уже была, я бы просто использовала - часто так делаю, всегда довольна результатом. Но когда она еще молодая гарантировать сложно. Лучше бы отделить часть и подкормить тройной кормежкой. Это было б идеально

Llika_a писал(а):

могу я её использовать как готовую закваску для выпечки

Можно, только если она меньше недели простояла. Может она и дольше постоять, но хлеб меньше поднимется, правда чуточку
Яночка, а Люда считает, что если закваска созрела, то она уже достаточно сильная,и можно без дрожжей печь и использовать ее как зрелую, и что со временем она может только стать беднее на аромат и вкус. Я, правда делала все как Аннушка рекомендовала, дрожжи добавляла.
И куда же наша Аннушка пропала? Как она?

Поставила закваску!
Ждем завтра!

Разик

Разя, какая ты умница! хлеб на закваске ни с чем не сравнить, это такое правильное решение

завтра уже 5-й день?

олина писал(а):

И куда же наша Аннушка пропала? Как она?

Я уже не знаю, что и думать....
На Блоге тоже ее нет. Надеюсь, что это не здоровье.

девочки, и что-то давно ее нет - уже вроде как больше недели...

Аннушка вчера была на сайте
тоже переживаю... обычно она всегда отвечает!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Разя, какая ты умница! хлеб на закваске ни с чем не сравнить, это такое правильное решение

Катя, спасибо большое! (можно на "ты"? )
Я тоже это поняла и наконец решилась!
Всегда смущал запах дрожжей в хлебе, а тут кто-то писал, что запаха нет, когда печешь на закваске!

ЕкатеринаД писал(а):

завтра уже 5-й день?

Нет.
Сегодня только поставила, завтра подкармливать!
Еще хотела спросить, закваска проявляет "свое поведение" уже на 2ой день?

Разик

Разик писал(а):

(можно на "ты"?

ну конечно Разя, я всегда и со всеми на ты даже со одноклассниками моих детей

Разик писал(а):

Всегда смущал запах дрожжей в хлебе, а тут кто-то писал, что запаха нет, когда печешь на закваске!

и это правда а аромат-то какой..
можно и на дрожжах хороший хлеб печь, но лучше на опаре - когда их берется совсем мало. Тоже хлеб получается вкусный

Разик писал(а):

Еще хотела спросить, закваска проявляет "свое поведение" уже на 2ой день?

совсем не обязательно закваска так по-разному себя ведет..
может просто иметь запах, увеличиваться. У кого-то бурлит (но не на 2 день). У меня только растет, а бурлить никогда не хотела, даже созрев.
Так что тут не скажешь однозначно - ты корми ее, а потом нам расскажешь - как твоя себя поведет

ЕкатеринаД писал(а):

Разя, я всегда и со всеми на ты даже со одноклассниками моих детей

ЕкатеринаД писал(а):

можно и на дрожжах хороший хлеб печь, но лучше на опаре - когда их берется совсем мало. Тоже хлеб получается вкусный

Даже не знаю, когда я пекла Литовскую халу от Саши, то все равно казался запах дрожжей или я уже придираюсь...

ЕкатеринаД писал(а):

совсем не обязательно закваска так по-разному себя ведет.. может просто иметь запах, увеличиваться. У кого-то бурлит (но не на 2 день). У меня только растет, а бурлить никогда не хотела, даже созрев. Так что тут не скажешь однозначно - ты корми ее, а потом нам расскажешь - как твоя себя поведет

ОК!

Разик писал(а):

то все равно казался запах дрожжей или я уже придираюсь.

неее, у меня такого точно не было а я уж точно не люблю такой запах, учуяла бы 100%
может, дрожжи не очень? я сухие использую, не люблю сырые...

ЕкатеринаД писал(а):

может, дрожжи не очень? я сухие использую, не люблю сырые...

Нет... Этим дрожжам доверяю целиком и полностью!
У нас в городе не встречала сырые дрожжи, поэтому использую сухие!
Ну, опыт появился, еще раз попробую испечь ее!
Когда ее ешь, совершенно забываешь про запах!

Девочки, спасибо за ответы-советы. Закваска в холодильнике уже неделю. Буду кормить

Иннигма писал(а):

Аннушка вчера была на сайте

Значит, скоро у нас появится...

олина писал(а):

Люда считает, что если закваска созрела, то она уже достаточно сильная,и можно без дрожжей печь и использовать ее как зрелую

Ленусь, спасибо, но я Людин журнал уже вдоль и поперек прочитала, много полезного, но не все в домашних условиях можно воспроизвести и не все работает у меня так, как она утверждает. Не будем забывать, что Люда выводит и хранит свою закваску иначе . Поэтому я ничего не берусь категорично утверждать , могу только сказать, как я бы лично сделала.

Девчонки! Всем удачных хлебушков! Какие мы все -таки умницы, что поддерживаем друг друга

Разик писал(а):

У нас в городе не встречала сырые дрожжи

Разия, привет! Сырые дрожжи продаются во многих местах. Мне последний раз покупали на дрожжевом заводе. Там есть магазин называется "все для выпечки" но я туда пока попасть не могу, т.к. график работы магазина совпадает с моим. В холодное время года дрожжи покупала на базаре в магазинчиках, где продают сухофрукты! Я больше люблю сырые дрожжи, если торопиться не нужно! Но, тоже пытаюсь переходить на выпечку на закваске!
Удачи тебе, Разия!

Здравствуйте, девочки! Очень хочется научиться печь хлеб самой на закваске. Но вот такой вопрос. Знает ли кто-то из вас, как сделать настоящий черный ржаной хлеб? Как "ржаной лекарь" у нас бывает. По рецептам смотрю, цвет у ржаного хлеба серый получается (. Подскажите рецептик пожалуйста, как сделать черный ржаной хлеб?

Ну вот, покормила свою закваску!
Только, это нормально, что крышка открылась?
Закваска сильно поднялась, но не убежала...
Тем не менее, когда я пришла, крышка была уже открыта!

Разик

Разя, для закваски лучше брать емкость более 2 литров.
Ты же будешь ее дальше кормить, она и расти будет больше.
когда будешь кормить - переложи в другую емкость а то будешь ловить

Nadezhda_bl
Здравствуй, Надя
чтобы был чисто ржаной или ржано-пшеничный?
бородинский подходит? у него темный мякиш.

ЕкатеринаД писал(а):

Разя, для закваски лучше брать емкость более 2 литров. Ты же будешь ее дальше кормить, она и расти будет больше. когда будешь кормить - переложи в другую емкость а то будешь ловить

ОК!
Так и сделаю!

Nadezhda_bl писал(а):

Подскажите рецептик пожалуйста, как сделать черный ржаной хлеб

Надя, темный цвет хлебу дают два вида добавок-красный(ферментированный) ржаной солод + мальтозная(темная) патока и вторая группа -красители пищевые -кофе, какао, крепкий чай.
Про такой хлеб, "ржаной лекарь" никогда не слышала, хлеб-то везде разный, у нас вон Датский есть, например..Надо на состав смотреть, что в нем, но судя по названию, жутко полезный! . Ты сможешь состав узнать и написать тут?

Разик писал(а):

Только, это нормально, что крышка открылась

Нормально, Разичка. Закваска газ выделяет, "дышит", вот ему свобода и требуется. Я закрываю плотной крышкой, но пару раз открываю, даю газу выход и понюхаю заодно с удовольствием .

Nadezhda_bl
еще можно сделать на одной ржаной муке, по рецептам обычно ржано-пшеничные или пшенично-ржаные в основном.
еще более темный цвет даст рафинадная патока.

Самый темный хлеб у меня получается староселянский, но он на квасной гуще, не на закваске. Хоть с патокой, хоть с солодом, хоть без них - у меня самый темный, его еще Аленушка часто печет, может у нас мука отличается. Аленушка, он у тебя темный?

Аннушка, девочки !!!
Вчера пекла свой первый Бородинский хлебушек !!!
Очень мне его хотелось исполнить - это мой любимый хлебушек, еще конечно же Рижский, но мне пока еще на него замахиваться рано.
Бородинский по вкусу просто великолепен. И вкус у него, как был раньше, и как я его помню. Сейчас в булочных пекут пародию на Бородинский.
Анечка, огромное спасибо за такой подарок !!!!! Я очень рада, что могу вспомнить вкус настоящего БОРОДИНСКОГО хлебушка !!!
Вот какой получился. Верх немного лопнул.