Болталка для хлебопёков-2

Anyutochkina
Анют, маааленькая просьба - если ты что-то готовишь по рецептам отсюда с сайта (или не только отсюда) ссылки кидай, плииииииз!!!
рулеты и хлеб с орехами и изюмом мне очень приглянулись

Anyutochkina писал(а):

нам есть, чем отстоять свое слово! пеку только на закваске

Аняяяяяя!!!! Вот это ДА!!!!! Вот это зашла познакомиться
Поздравляю



А я сегодня ужинала свиными отбивными приготовленными на абрикосах в рукаве. Смаковала с соусом... Догадайтесь с трех раз с каким

КОЛЮЧКА писал(а):

стараюсь! сча массажик делали мне. спина снова стала беспокоить, так делаю массаж, чтоб до больницы не доводить

Да уж... Позвоночник - дело серьезное.. Я вот тоже по утрам часто просыпаюсь раньше будильника от боли в спине..

КОЛЮЧКА писал(а):

Анют, маааленькая просьба - если ты что-то готовишь по рецептам отсюда с сайта (или не только отсюда) ссылки кидай, плииииииз!!!

Присоединяюсь... Мне тоже рулет с маком понравился. Я его оооочень люблю

КОЛЮЧКА писал(а):

жду выходных для новых трудовых (хлебоделательных) подвигов...

И пусть на этот раз закваска тебя не подведет! Ира, прочитала в нете, что у вас в Нижнем тоже сильный ураган прошел. Все обошлось?

Anyutochkina писал(а):

нам есть, чем отстоять свое слово!

Есть, чем похвалиться. Батон понравился, надрезы, как у магазинного. , и в сечении круглый, не расплылся. У меня, если так надрезы получаются, то батон обычно более плоский. С изюмом и орехами - цвет необычный, как буто, какао добавили. На ржаном круглом ты специально сверху надрезы делаешь, чтобы около крыши не подорвало? И почему у него крыша в муке, белая, если он расстаивался и пекся в форме? Или я сто-то не поняла? Самый первый - и не скажешь, что это первый опыт. Очень аккуратный! Вся сдобная выпечка хороша!

Алла475 писал(а):

А ты солод какой добавляла? Вроде светловат.

Алл, в Дарницкий солод не кладется. Ты опять путаешь.

Алла475 писал(а):

а на ночь уже заведу тесто.

Я так не пекла его ни разу. Ты расстойку в формах через холодильник делаешь?

Алла475 писал(а):

Обычно сухое молоко в небольших упаковках продают.

У нас на рынках его на развес продают, хоть мешок бери.

Lydalyda писал(а):

Догадайтесь с трех раз с каким

Догадалась. Только вкус его не представляю. К мясу делала клюквенный, ежевичный, чтобы кислинка обязательно присутствовала, а здесь как, Люда?

Река Таня писал(а):

К мясу делала клюквенный, ежевичный, чтобы кислинка обязательно присутствовала, а здесь как, Люда?

Абрикоса с кислинкой, но ее, конечно, не достаточно. Я еще сок лимонный добавляла, ну и приправы и пряности (соль,чеснок, лук, перец сладкий, перец острый, листья смородины..). Мне понравилось. Я первый раз делала. Даже муж сказал, что соус очень хороший получился. А он, обычно, к таким изыскам настороженно относится.
Муж опять грозится привезти абрикосы. Я может сфотографирую, рецепт выставлю.

Река Таня писал(а):

в Дарницкий солод не кладется. Ты опять путаешь.

Я запомнила, что в Аннушкин кладётся Точно, в моём рецепте написана 1 ст л тёмного солода. Значит, скопировала уже кем то переделанный рецепт.

Река Таня писал(а):

Я так не пекла его ни разу. Ты расстойку в формах через холодильник делаешь?

Нет. Да что же это такое? У меня в рецепте написано, чт о тесто стоит 14-16 часов. Где я его взяла?
Вот, с сайта Анны:
Рецепт на 1 булку весом ~750 гр.
Для закваски:

150 гр. ржаной обдирной муки
150 гр. воды
2 ст. ложки ржаного стартера


Для теста:

300 гр. спелой закваски
200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
10. гр. соли
1 ст. лож. мягкого свиного жира или раст. масла
1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода
230 гр. воды

Lydalyda писал(а):

Я еще сок лимонный добавляла, ну и приправы и пряности (соль,чеснок, лук, перец сладкий, перец острый, листья смородины..).

Представляю, как вкусно. Я бы тоже не отказалась.

Алла475 писал(а):

Да что же это такое? У меня в рецепте написано, чт о тесто стоит 14-16 часов.

Это закваска зреет столько. Тесто в формах у меня лично расстаивается не больше пары часов. И я кладу темную мальтозную патоку. Вспомнила, когда патоки не было, использовала квасное сусло.

loranas писал(а):

я вообще собой недовольна. Столько ошибок

Лариса, но ведь так бывает зачем-то иногда , каждое состояние нам для чего-то нужно. Возможно тебе просто необходим отдых, вот Вселенная тебе и посылает ситуации намекающие на это. Позволь себе немного расслабиться, быть не идеальной, не правильной, не бойся пожаловаться. Все на пользу, потом наверстаешь

loranas писал(а):

Вот, мне нельзя много кушать

почему-то возникает предположение что ты наверное в маму , в смысле что скорее всего тебе не грозит последствие переедания. Просто папа, он же ПАПА! Он должен быть большой

loranas писал(а):

Всё, больше не занимаю место

Лорик, спасибо большое Очень красиво у вас!

loranas писал(а):

Но всё равно же вкусно

даже нет никаких сомнений

Река Таня писал(а):

Аллу usya не признала, зашифровалась она совсем.

просто этот хлеб не совсем обчный, потому в нем стиль не угадывается, это банановый от Кати Дебош (помните, красивая такая девушка из Москвы?)у нее он очень красивый и старалась скопировать ее.

Река Таня писал(а):

Алла у нас корифей?

.....я такаааааяяяяя..... да какой я корифей! Я же не очень вдумчивая (это слова из моей школьной характеристики )..так, по верхам

Река Таня писал(а):

А где там Вологда-то?

примерно часов через пять после Ярославля , это если из Москвы

Река Таня писал(а):

Дарницкий принесла. Кирпичи, как кирпичи, ничего нового.

да не скажи! Очень эстетичные кирпичи

Алла475 писал(а):

Кто-нибудь морозил сырую?

дык Танярека морозила, написала выше

Рыжичок писал(а):

Сырая лучше всего, берешь потом и готовь

вот видишь? Морозь!

Гелинака писал(а):

это сюрприз сюрпризыч

Гелинака писал(а):

и вот

Галя! Ты кудесница

Viktorii@ писал(а):

и вот испекла хлеб , что бы поддержать

Вита, ты героиня конечно, но щас получишь!!! Тапком, веником, чем попало! А ну марш на диван!

Lydalyda писал(а):

И такое может быть... Тогда - цедить

да выбросит нафиг! И больше там не покупать, а еще лучше - отнести им назад, даже если денег не вернут - пусть видят что они продают!

kravec писал(а):

.вот тогда и разговоры......а дотоле, отдых и покой для скорейшего выздоровления!!!!!!

Это правильно! Вита, к тебе тоже относится!!!!

Anyutochkina писал(а):

нам есть, чем отстоять свое слово!

наш человек
неужели я вас догнала

Lydalyda писал(а):

с соусом... Догадайтесь с трех раз с каким

едем на машине - вдоль дороги все усыпано абрикосами, и вдоль заборов, кругом абрикосы...никто их уже не собирает! Вот год урожайный на абрикос

Река Таня писал(а):

Алл, в Дарницкий солод не кладется. Ты опять путаешь

у Аннушки есть солод, у Миши -нет.

Цитата:

1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода

http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

Алла475 писал(а):

Нет. Да что же это такое? У меня в рецепте написано, чт о тесто стоит 14-16 часов.

Аллуся,

Цитата:

Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.

Цитата:

переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста. Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза.

не сеутись , давай я его тоже завтра испеку, хошь тандемом?Закваску покормила. И опару на городскую завела надо ведь реабилитироваться

Привет девочки,я вас почитала,но комментировать не смогу,устала.Настало время поделиться чем я занимаюсь уже почти 2 недели.
Как то Маша мне написала,что в Питере один человек собирается открывать пекарню и ищет людей увлеченных хлебопечением и попросила разрешения дать мой телефон.Я согласилась,он позвонил и предложил приехать посмотреть на пекарню и пообщаться.Я тогда не смогла сказать в какой день я смогу подъехать,и попросила его перезвонить.Он так и не перезвонил тогда а я решила устроится в пекарню,в которой стажировалась(кстати так и не позвонили,форма у меня так и валяется)Вот пока я ждала от них звонка,Виктор этот и позвонил.Я поехала,посмотрела ,мы спекли батоны-уродцы (мои) и невкусные багеты(его)и он предложил мне работать у него.Пекарню запускаем с нуля,сейчас только пробные выпечки и работа и ознакомление с оборудованием.Я уже немного освоилась и мне не так страшно как было в начале,но пока до конца я весь процесс еще представить не могу.Сегодня приехал опять Сергей,и мы целый день работали вместе.В субботу приглашаем на дегустацию спонсора-партнера Виктора.
А теперь покажу чем занимались,держитесь многафота
это печи

батон нарезной в печи



это ржаной с изюмом,на опаре как у Оли


Виктору он так понравился,что он обозвал его космосом
дарницкий подовый


российский


докторский хлебец

так что пока я буду с вами не часто,но читать буду и писать если силы будут.Завтра еще фото принесу,я Сергея сфотографировала

Девочки, доброго времени суток!!!!
Обращаюсь к вам за помощью. Я хлебопек начинающий, решила этим заняться после того как случайно прочла состав на упаковке от хлебушка, а там.... и усилители и стабилизаторы и еще матюки всякие....
Короче зашла на любимый сайт и выбрала самые простые для меня (пока) рецепты. Пекла "просто хлеб" http://forum.say7.info/topic30322.html и "батон пшеничный" http://forum.say7.info/topic5768.html. Все в принципе понравилось, только есть одно но...
Хлебушек получается уж очень мягкий и воздушный. Он не рассыпается, хорошо режется, прекрасно держит форму и очень вкусный! А вот его повышенная "воздушность" не нравится моему мужу.
Девочки, может подскажете в чем дело, почему хлеб такой получается? Может это от муки зависит - у меня в.с., дрожжи использовала сухие.

а может быть вы мне подскажете рецептик хлебушка более приближенного по плотности к магазинному "кирпичику"?

буду очень ждать вашего совета!

Девочки, всем привет!!!
я тоже принесла вам немного картинок, правда пекла в течении этих 2-х недель, что сюда не заглядывала. Простите лентяйку постоянно что то мешало, то дети за компом, меня не пускают, то телефон обновляла-были некоторые проблемки с обновлением, а т.к. фотки делаю в основном телефоном (всегда под рукой) фотки долго не могла перекинуть на комп. А то и просто спала долго и часто
Я сюда к вам заглядывала, но читала плохо, пробегусь быстренько по картинкам по облизываюсь и выключалась...Хлебушки у ВСЕХ, ВСЕХ, девочки, ОБОЛДЕННЫЕ шедевры вкусные. А про тортики, булочки, запеканки и т.д. .... вообще молчу.
Viktorii@
Витуличка! выздоравливай побыстрей, держись и верь в себя, и все у тебя получиться!!! Здоровья тебе!!!
Девочки, передайте Светику от меня тоже скорейшего выздоровления!!!
Lydalyda
Люда, я обзавидовалась, когда увидала, сколько ты всего с абрикосов понаделала Аааабажаю абрикосы

Lydalyda писал(а):

Муж опять грозится привезти абрикосы.

кто бы мне столько привеззззз

usya писал(а):

вдоль дороги все усыпано абрикосами, и вдоль заборов, кругом абрикосы...никто их уже не собирает!

кто про што, а я ....

elay писал(а):

так что пока я буду с вами не часто,

Леночка, Удачи тебе!!! хлебушки потрясные

Во! чуть свои фотки не забыла
блинчики к завтраку
Дарницкий от Машеньки
"Аболитис" на закваске пекла среди недели.
и "Аболитис" на дрожжах, то что успела заныкать эти пекла, так сказать на скорую руку, доче в дорогу. Она с классом уезжала на 3 дня, а приехав обратно, привезла булочки обратно сказала: -забыла скушать
Ну и Славянский от Миши куда я без него правда фотка чуть темноватая Что то свет не могла поставить
Ну пока все. Завтра новый запек, т.е. уже сегодня. Может замахнусь еще на питы Машенькины, но еще точно не знаю...собиремся ли мы в поход в горы в эти выходные или нет
Пока пока!

Алла475 писал(а):

Да, выглядит шикарно И не скажешь, что работа новичка. Ну а если учесть, что всё сделано без дрожжей, вообще респект!

спасибо оценка опытных очень важна

Алла475 писал(а):

Anyutochkina, какая аватарка интересная, всего много...но только мелко. Мои старенькие слепенькие глазки ничего разглядеть не могут

вот загрузила покрупнее

у меня ребятишек двое, но иногда ситуация разворачивается как на картинке

КОЛЮЧКА писал(а):

Анют, маааленькая просьба - если ты что-то готовишь по рецептам отсюда с сайта (или не только отсюда) ссылки кидай, плииииииз!!! рулеты и хлеб с орехами и изюмом мне очень приглянулись

Lydalyda писал(а):

Присоединяюсь... Мне тоже рулет с маком понравился. Я его оооочень люблю

хорошо, учту. просто все рецепты вам конечно же известны

сдобное на рулеты делаю по этому http://anna973.blogspot.ru/2009/08/blog-post_29.html, только яйца не кладу. а с начинками экспериментирую, эт я любитель )))

с изюмом и орехом также Аннушкин рецепт http://anna973.blogspot.ru/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html

Река Таня писал(а):

С изюмом и орехами - цвет необычный, как будто, какао добавили.

цвет это изюм дает, темный крупный (иногда режу), но красит тесто и разрезанный и целый.

Река Таня писал(а):

Есть, чем похвалиться. Батон понравился, надрезы, как у магазинного , и в сечении круглый, не расплылся. У меня, если так надрезы получаются, то батон обычно более плоский.Самый первый - и не скажешь, что это первый опыт. Очень аккуратный! Вся сдобная выпечка хороша!

спасибо, я очень стараюсь

Река Таня писал(а):

На ржаном круглом ты специально сверху надрезы делаешь, чтобы около крыши не подорвало? И почему у него крыша в муке, белая, если он расстаивался и пекся в форме? Или я сто-то не поняла?

это я просто баловалась, украшала

usya писал(а):

наш человек

Доброе утро,девочки!
Всех и все читаю,всем сил и здоровья!
Урожай меня побеждает пока. Абрикос валом, на плите варенье и джем, в духовке пастила, в сушилке половинки сохнут. И это еще не конец. А еще и овощи. Нет урожая-плохо,есть-тоже плохо.
Хлеб пеку редко, раз в неделю.
Вашими любуюсь и жду сентября.
elay
Лена,как здорово! Я бы тоже не отказалась, очень интересно, но и страшноватенько.
Года три назад, когда я начинала только печь,и жутко гордилась своими уродцами,друзья предлагали мне открыть пекарню и выступали инвесторами.Но я трус и неуверенная в себе домохозяйка. А вот на вторых и третьих ролях я бы согласилась,да еще и с такими консультантами.
Удачи и процветание вашему бизнесу!

kravec писал(а):

......ответила: "Хожу понемногу, но еще слабая, все хорошо,спасибо Вам девочки!!...растрогали до слез...Всем привет и поцелуи!!!"

Операция прошла. Теперь пора реабилитации. Светик, желаю тебе как можно быстрее войти в норму и никогда не вспоминать об этой неприятности. Все будет хорошо!!!!!! Мы о тебе думаем!!

Viktorii@ писал(а):

таки голодаю . Тяжко

Вита, нечем нам тебе помочь, только мысленно поддержать и пожелать - выдержать голодовку и лечение и победить эту бяку напавшую на тебя!!!! Желаю скорейшего и окончательного выздоровления. И еще, очень важно - научиться НЕ ВОЛНОВАТЬСЯ!!!
Вита, у меня конечно, не так сильно было (на руках было типа экземы, после съеденого через три часа начинала трескаться кожа до мяса) мне помогло - витамины и лен! Я его до сих пор пью. Считаю, только лен мне так хорошо помог (даже бородавки все прошли )

Девочки, привет!
С вашего разрешения, я первым делом хочу прокомментировать Лену

elay писал(а):

Привет девочки,я вас почитала,но комментировать не смогу,устала.Настало время поделиться чем я занимаюсь уже почти 2 недели.

Лена, ты меня так взволновала своими новостями! Леночка, я так за тебя рада!!! Вернее, рада за Виктора! Ведь он пригласил к себе замечательного помощника - ему повезло! Лена, как здорово, что ты участвуешь в становлении настоящей маленькой пекарни! Ты справишься, я ни грамма в этом не сомневаюсь! А как это интересно! Это ведь гораздо лучше, чем работать с замороженными полуфабрикатами и пиццей, правда?! И хлеб вы напекли чудесный! Думаю, в большом городе найдутся покупатели на свежеиспеченный, вкусный и качественный хлеб!
Леночка, я искренне буду за вас болеть и от всей души желаю вам большого успеха, терпения и сил, а также удачи и финансовой поддержки со стороны!!! В любом случае такой "проект" станет для тебя прекрасным опытом и практикой! И я по-хорошему завидую, что есть возможность попробовать себя в этом деле! Леночка, удачи тебе на новой ступени любимого занятия! И очень жду новых фото, рассказов, и Сергея покажи обязательно Он вам помогать будет??? Лена

elay писал(а):

и он предложил мне работать у него.Пекарню запускаем с нуля

отличное дело! успехов в новом, таком замечательном деле!!!
будите работать на дрожжах? по поводу пекарни мне будет интересно всё! - режим работы, название и поведение оборудования, личных ощущений и корректировок в ходе работы

доброе утро!
JaySee
Анна,попробуй чуть уменьшить воду и поплотнее скручивать или формовать батоны,предварительно хорошо промяв тесто чтобы выдавить пузыри.
Anyutochkina
Аня весь хлеб понравился,молодец!
Volga-Lena
Лена спасибо!я тоже боялась,но мои домочадцы и Маша,в один голос твердили попробуй,не получится уйдешь!мне нравится то что у меня полная свобода действий,ассортимент буду составлять я,его будут только утверждать,разрешается творческий подход и эксперименты.Но я пока плохо представляю как можно напечь огромное количество хлеба в день при ручной формовке
Ну вобщем поработаю погляжу как дальше пойдет.Главное что меня уже оформили и хоть открытия еще не было,все что я делаю сейчас это не бесплатно.

Девочки, всем здоровья! Читаю вас каждый день, коментить всех не буду.
Очень за Светика и Виту переживаю. Девочки сил вам побольше для выздоровления. Виту странно на голод посадили, обычно в голодовку медленно входят
Lydalyda спросить хотела про формы круглые , у тебя Л17? Как они по расчетам на Л7, побольше? Сама пишу и думаю, что могла бы сама хоть водой померить Устала, жара замучала, на работе нервотрепка, в выходные дача. Хлеб пекла, но не фоткала. Нарезной еще раз пекла. Довольна , но вот разрезы сделала опять не правильно, вертикально. Надо ведь под наклоном? Буду еще тренироваться. Потом принесу обязательно, чесслово
Абрикосы тоже люблю даже у себя на даче посадила, но пока только весной на цветочки на одном деревце любовалась, другое маленькое еще-не цвело, так вот и нет урожая, не опылились. Мечтаю

elay писал(а):

поехала,посмотрела ,мы спекли батоны-уродцы

Ух ты Лена, это же здорово! Желаю много сил и терпения! Будьте сильными и победите эти пекарнишки - вы станете самой вкусной булочной Дарницкий подовый и ржаной с изюмом Красотуны
Девочки, меня опять кусты затянули Не успеваю комментировать Восхищаюсь вашими шедеврами, все вкусненько и Очень красиво

ВСЕМ, ВСЕМ ДОБРОЕ УТРО

elay писал(а):

Главное что меня уже оформили и хоть открытия еще не было,все что я делаю сейчас это не бесплатно.

Это вообще замечательная новость. Заниматься любимым делом и получать за это не только "спасибо". Ручная формовка- это да, может быть помощники появятся?

Река Таня писал(а):

Это закваска зреет столько. Тесто в формах у меня лично расстаивается не больше пары часов.

Ну да, не то написала. Просто в тех рецептах, которые использовала раньше, закваска стояла самое большее 6 часов, а здесь действительно можно спокойно спать. А дальше процесс быстрый. У меня с раннего утра до вечера всё время растягивался процесс выпечки, мне не нравится. Весь день только и смотришь на часы и вспоминаешь, когда то сделал, когда это.
Попробую, может понравится такой рецепт.

usya писал(а):

Я же не очень вдумчивая (это слова из моей школьной характеристики

Зато память хорошая

elay писал(а):

А теперь покажу чем занимались,

Вот кто у нас партизан, разведчик и ....не знаю как ещё обозвать И ведь помалкивает в тряпочку. Лена, я очень рада, что твои хлеба понравились мужчинам! Удачи тебе на новом, но уже и старом для тебя поприще. Ну, да, размеры теперь будут не те, зато уж руку набъёшь идеально. Я очень за тебя рада!

elay писал(а):

Завтра еще фото принесу,я Сергея сфотографировала

А почему завтра? У ты какая

JaySee писал(а):

может подскажете в чем дело, почему хлеб такой получается?

Я не спец по белому хлебу, но, думаю, из-за высшего сорта. Магазинный хлеб на муке в/с тоже очень мягкий и воздушный. Да и я пару раз пекла, был тот же эффект. Попробуй испечь на 1 сорте.

Ритулька21 писал(а):

Девочки, всем привет!!!

Привет, Маргарита! Всё у тебя вкусно и красиво! Приходи почаще

Anyutochkina писал(а):

оценка опытных очень важна

Я хоть здесь и тусуюсь давненько, к опытным никакого отношения не имею Пеку редко, почти всегда смешанные .

Anyutochkina писал(а):

у меня ребятишек двое, но иногда ситуация разворачивается как на картинке

А, так это не твоя семья? А я вглядываюсь, стараюсь