Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

вроде не криминально. Спасибо, Ириш

пожалуйста,

Птица Галка писал(а):

Я угораю над вами. Как в "Мастере и Маргарите": " Разве я позволил бы налить даме водки? Это чистый спирт!"

Вот такая я, как говорит один родственник, тихушница

Птица Галка писал(а):

У тебя, небось, и йогурт получился бы.

Может быть...Но я на такое ПОКА не готова

Равиоля писал(а):

Но разбавлять его надо до 40%

Тогда я сопьюсь

Равиоля писал(а):

Мечтаю

У меня подруга в Риге живет. Я все думаю, соберусь в гости, масло привезу. Видимо не зря.
Я ей года 2 назад на новый год отправила посылку со сгущенкой Дак она эти 4 банки на полгода растянула! Говорит, у них такого и в помине нет!

Равиоля писал(а):

Прелестно! Высоко сидишь, далеко глядишь!

Всего лишь 5 этаж Просто в старой части города высотки строить запрещено теперь, поэтому наш дом самый высокий получается Да и то, 5 этажей только в моем подъезде. Остальные по 4 этажа.

Happy woman писал(а):

танцуй пока молодой!

http://www.youtube.com/watch?v=2SNHQNFXUq4

Happy woman писал(а):

а вкус я даже не представляю...

После того как полежал пару дней преобладает вкус оливок

elay писал(а):

я еще вот такой нашла

Ух ты жеж! Хочу!

elay писал(а):

Сегодня поставила йогурт из вашего вологодского молока.

ПК ВМК или УОМЗ?

Happy woman писал(а):

очень красивый вид из окон!

Сама балдею!

Redo4ka писал(а):

Тогда я сопьюсь

Разбавляй готовый продукт

Redo4ka писал(а):

У меня подруга в Риге живет. Я все думаю, соберусь в гости, масло привезу.

В Риге я не встречала твёрдое масло, которое заявлено как сливочное, с маргаринным привкусом, это в Германии беда . В Риге(Прибалтике), видать, ещё не забыли вкус настоящего масла.... Но ты визи масло подруге, потому что бывало и подкрашенное жёлтым красителем попадалось, и может ещё чего подмешивают, качественное всё равно будет отличатся в лучшую сторону! Я бы на месте подруги не отказалась бы маслица российского, да вологодского откушать )))

Redo4ka писал(а):

ПК ВМК или УОМЗ?

смешно из Воронежской обл. правда второй завод этого производителя в г.Сокол.На вкус-вкусно,а там посмотрим.Сделала в термосе,для чистоты эксперимента.

Нашла интересное видео,посмотрите
http://www.m24.ru/videos/84655

elay писал(а):

Нашла интересное видео,посмотрите http://www.m24.ru/videos/84655

спасибо, Лен, поглядела
удивилась, все таки если хоть не много, но владеешь информацией интересно смотреть. Но все так неоднозначно, некоторые моменты улыбнули и даже рассмешили. Ванька смотрел немного, задавал вопросы и сделал вывод, что как хорошо, что мама хлеб печет. но подумалось, что если ничего не знаешь, то....все рано ничего не поймешь

Девочки читаю вас, чет не пишется, настроение так себе, не знаю уже чего делать, все в норме, а вот радости нет

немного хлеба
это Машин с грецкими орехами
тут с изюмом и орехами


тут со льном и кунжутом


просто с цельнозерновой


делала пастрому, очень просто

http://forum.say7.info/topic80702.html

elay писал(а):

Нашла интересное видео,посмотрите

Ой, целых 40 минут, пока неохота В течение дня посмотрю. А я вчера наткнулась на вопросы-ответы работников хлебопекарен и хорошего специалиста. Спрашивали о дефектах хлеба. Специалист уточнял состав, процедуру приготовления и т.д. Так большинство называют "максимальное количество улучшителей" (так и написано), жалуются, что хлеб слишком пышный и не вкусный. Спрашивают, что делать?
Лена, вчера читала на разных сайтах о дефектах, часто называется как причина залипания мякиша некачественная мука. А кто знает, что за муку я использую, она вообще на развес. Единственное, что смогла выяснить у продавцов, что производитель ржаной в Перми, первого сорта пшеничная бывает тоже часто на развес, но иногда удаётся купить в сумке-мешке по 5 или 10 кг. В последний раз взяла такую: на сумке написано Пермская мука, на бумажке Шадринский комбинат хлебопродуктов по заказу ООО ... Пермский край... Белок 10,5. Дата выработки 22.04.2014 ГОСТ Р 52189-2003. Эту сумку ещё не открывала.
Про сливочное масло. Местное и соседнее производство продают по цене 65-80 руб за 180-200 гр. Привозное примерно 50 р в пачках, а на развес и того меньше. Но везде написано натуральное сливочное масло. Ещё недавно на наш молокозавод везли молоко со всей округи, потом постепенно перестали, мала закупочная цена. С прошлого года на завод стали приходить огромные фуры с сухим молоком, а состав на упаковках молока и масла не изменился. Так что верить никому нельзя, к сожалению.

Река Таня писал(а):

Ой, я даже не подозревала, что при засолке такая сложная технология. Первый засол Юра сделал не правильно, рыба получилась, но не очень удачная. Там еще н

Меня папа учил, я сейчас тебе расскажу. Все просто если знаешь. Может еще пригодится кому-то. Я же в страшно рыболовецкой семье выросла
Рыбу кладешь в таз , например, или любую не окисляющуюся емкость, пластмассовую или нержавейку и пересыпаешь солью прямо щедро, не жалея чтобы слой рыбы был скрыт (но не похоронен) под слоем соли. Кое-где просветы могут быть. Здесь не надо бояться переложить ее. Снова слой рыбы и снова соль. Рыбу кладешь слоем в одну штуку. Тяжелый гнет сверху и оставляешь.
Рыба просолилась когда спинка на ощупь плотная. Сжимаешь по бокам пальцами и она должна не пружинить , а быть прямо плотной-плотной, вроде твердая. Значит достаточно солить. Сколько дней на это уйдет может неделя, может плюс-минус. От размера рыбы зависит, достаточно крупная тарань зимой солилась что-то около 8-10 дней если не путаю ничего.
В общем ориентир - плотная спинка, это означает что влага солью выгналась максимально.
Теперь ставишь рыбу промывать и вымачивать. Вымачивать нужно столько часов сколько дней солилась рыба. Периодически менять воду на чистую, вода холодная должна быть. Ну например каждый час меняешь, если очень жарко можно чаще, чтоб прохладная была всегда вода.
Все. Вешаешь за голову обязательно. Папа делал такие крючки из проволоки и прямо протыкал одним концом где глаза пардон слабонервных просим удалиться , а второй конец на веревку натянутую и так они и висели. Сверху накидывали марлей или сеткой частой.
Ой, пока писала, просто в детство и молодость вернулась, как-будто мы с папой это делаем. Спасибо, Танечка, что благодаря тебе я погрузилась в эти воспоминания
Девочки, я прочитала, но что-то я истощилась...хочется помолчать, вы не поверите (те кто меня лично знает) и я устаю трепаться
Я сейчас в город еду, потом зайду еще

elay писал(а):

интересное видео,посмотрите

Ага, посмотрела. Познавательно. Еще раз убедилась, что как хорошо, что сама начала хлеб печь. Удивила норма потребления хлеба на 1 чел - аж 300 гр. Мне кажется, это очень много. А там кто знает, это я со своей колокольни рассуждаю.

Гелинака писал(а):

вот радости нет

Галочка, все наладится! У меня у самой часто бывает гнилое настроение. Ну тут уж как настроишься. Иногда хочется пострадать посидеть. А вообще надо себя брать за уши и тащить куда-нибудь насильно. Я обычно хожу по красивым магазинам со всякими уютными штуками для дома, просто смотрю. Глядишь - отвлекаешься, мысли уже другие.

Гелинака писал(а):

немного хлеба

Ничего себе немного. Сколько же много тогда? Это не за один раз пеклось? Пышные все.

Гелинака писал(а):

делала пастрому

Интересный рецепт. Молодец, Галь, свою семью натуральным кормишь!
Про муку. Увидела в магазине продается мука общего назначения. Пойдет она для сдобы или все-таки высший сорт лучше взять? Читала-читала в интернете, пишут, что пойдет для сдобы, в другом месте пишут, что лучше высший сорт. Еще есть экстра, но меня жаба душит ее покупать,дорогая кажется, хотя по цене она такая же, как цельнозерновая пшеничная, но про цельнозерновую жаба молчит.

Алла475 писал(а):

состав на упаковках молока и масла не изменился. Так что верить никому нельзя, к сожалению.

Это точно. Помню, раньше сливочное масло было довольно твердое, из холодильника если сразу - на хлеб с трудом намажешь. А сейчас купишь в магазине - и бегом домой, быстрее в холодильник пихать. Моментально форму теряет, как сметана становится практически.

Привет, девочки!

я как Галя, в кустах засела, читаю, а писать не пишется
мысленно с вами разговариваю

Птица Галка писал(а):

Помню, раньше сливочное масло было довольно твердое, из холодильника если сразу - на хлеб с трудом намажешь.

Уже который раз читаю такие воспоминания, а у меня наоборот.. что из холодильника масло мягкое, а маргарин крошливый. Масло это жир, а он не застывает. В деревне сами делали масло, отсюда и воспоминания.

usya писал(а):

.хочется помолчать, вы не поверите (те кто меня лично знает) и я устаю трепаться

Алла, не верю! надеюсь это не на долго!

пришла вам рассказать, что пекла торт.. два раза
бисквит очень удачный
http://forum.say7.info/topic41433.html




бисквит теперь только по этому рецепту!

еще мороженое, тоже очень вкусное
http://forum.say7.info/topic41103.html


конечно хлеб, что-то на зигзаги потянуло


Даша пошла в садик.. я скучаю

Птица Галка писал(а):

Помню, раньше сливочное масло было довольно твердое, из холодильника если сразу - на хлеб с трудом намажешь. А сейчас купишь в магазине - и бегом домой, быстрее в холодильник пихать. Моментально форму теряет, как сметана становится практически.

Юрьевна писал(а):

Уже который раз читаю такие воспоминания, а у меня наоборот.. что из холодильника масло мягкое, а маргарин крошливый. Масло это жир, а он не застывает. В деревне сами делали масло, отсюда и воспоминания.

Странно... У меня тоже воспоминания из детства... бабушка сама делала, корову держала. Застывшее масло крошится, однозначно. Ну и что, что жир. Не помню как смалец, но я куриный жир собираю и перетапливаю, всегда крошится. Тает быстро если мелкими кусочками. это да. Масло намного медленнее становится мягким. Поэтому я уже и на рынке не особо рискую брать, потому как пару раз взяла, а оно мягкое из холодильника. Могу только одно предположить - может сыворотку плохо "выгоняли"? и это застывшая жидкость давала крошливость?

Прям заинтриговали меня. Масло что ли самой сделать, чтоб понять. Давно, кстати, собираюсь, даже рецепт тут у нас присмотрела.

Всем привет!!!

Lydalyda писал(а):

Могу только одно предположить - может сыворотку плохо "выгоняли"? и это застывшая жидкость давала крошливость?

А какой рецепт? Я тут ищу и не могу пока найти как найду скину ссылочку у товариша одного на нашем сайтн очень хорошо про масло описано.
Так вот у него написано, что то масло сливочное, которое можно самому дома приготовить это не совсем то масло, которое можно намазать на хлеб, которое например в советское время продавалось твёрдущее, но не крошилось. Вполне возможно, домашнее оно крошится. Что бы добиться не крошливости, нужно над ним поработать - доработать.

нашла! рецепт Иваныча. Длинный, но оно того стоит .
http://forum.say7.info/topic56022.html

Цитата из его рецепта о том, что получилось, просто перебив сливки маслобойкой:
"постояв немного в холодильнике, действительно приобрела комковатось и под ложкой рассыпалась на комочки – зернышки. "

Ну дальше в рецепте идёт объяснение как надо довести масло "до ума":
"Угостили мы и молочком и маслицем одного очень хорошего и доброго человека. Вот он то и показал и рассказал, как надо продолжить процесс. Наглядно.
А надо так.
Понадобиться очень холодная, ледяная вода...." и далее

На молокозаводах выгонка сыворотки происходит более тщательным образом, поэтому настоящее сливочное масло может быть твёрдым и не крошливым.
Если его перетопить то чистый сливочный жир, в застывшем виде твёрдый, но имеет зернистую структуру.

Всем привет, а я кардиган сегодня домучила

Равиоля
Не ну понятно.. Иваныч до основания достанет. Респект, конечно... Но я так заморачиваться не буду, во всяком случае, пока
Я попроще рецептик храню. Тоже известная на нашем форуме дама выложила... http://forum.say7.info/topic31808.html
Marishkaa25
Мариночка

сама сто лет спицы не брала, чтоб путнее что-то связать...

Lydalyda писал(а):

Но я так заморачиваться не буду, во всяком случае, пока

Не, я не к тому что надо так заморачиваться, а к тому что у него всё наглядно показано и рассказано, какое получается масло сразу после сбивания и что далее ещё доработка идёт))
Я имела в иду, что рецепт стоит того, что бы прочитать, только и всего .

Девочки, предложите вот такой вот хлебушек на закваске http://forum.say7.info/topic7220.html

Юрьевна писал(а):

пекла торт.. два раза

Ну ничего себе тортик. У вас своя клубника или покупная? Эх, и мороженка еще

Юрьевна писал(а):

конечно хлеб,

Как всегда, идеальный! Ох, и мастеровущая ты, Татьяна Юрьевна!

Юрьевна писал(а):

В деревне сами делали масло, отсюда и воспоминания.

У бабушки в деревне тоже масло делали. Точно твердее было, чем нынешнее. Я спорить не буду, т. к. возможно, неправильное масло изначально выбираю. Надо брать с жирностью не менее 82,5%, тогда,может, и нормальное будет, как раньше. Такого, кстати, в разы меньше. Массово представлено 72% и ниже. В этом, видимо, заковыка. А вообще пишут, что сейчас 90% масла фальсифицировано

Marishkaa25 писал(а):

а я кардиган сегодня домучила

классный кардиган, Марин! Тебе хорошо!

rosalina1987 писал(а):

Девочки, предложите вот такой вот хлебушек на закваске

Аня, а что именно хочется сохранить в этом рецепте, переведя его на закваску? Если привлекает то, что можно замесить хлеб вечером (вместе с закваской), а утром испечь, то вряд ли получится - хлеб будет кислым, тем более пшеничный. Или привлекает технология выпечки? Так можно печь практически любой хлеб на закваске - кладем на разогретую поверхность, накрыть емкостью вместо крышки. Этим мы как бы пар создаем. Через 15 мин емкость снять, допекать без крышки.

rosalina1987 писал(а):

Девочки, предложите вот такой вот хлебушек на закваске

что то вопрос не совсем понятен.
отчитываюсь по йогурту

наверно немного не додержала,но никакой слизи нет.Для питьевого густоват,для такого как я люблю жидковат.По вкусу похож на исходный йогурт.В мульте у меня плотнее получался.
Делала все как Ви описывала,только термос укутала и поставила в термосумку.Держала 4 часа,потом измерила t была 37,5 гр.
Сегодня купила Активию термостабильную,и молоко питерское,с ними попробую и оставлю на 6 часов.

elay писал(а):

отчитываюсь по йогурту

Спасибо, Лена .

Имею что сказать про домашнее масло.
Ви права,оно совсем не такое по структуре как магазинное,а именно такое как и описал Иваныч.Я когда домой приезжала,покупала масло у деревенских,они на рынке им торгуют.Оно вкусное,но тоже крошилось и сыворотка иногда отступала.Жир всегда застынет в холодильнике,кроме смальца и куриного(вытопленного),да и топленое масло так не застывает как обычное,но оно все рано не пастообразное.Даже оливковое масло если убрать в холодильник,начнет густеть и становится белесым.Говяжий жир так застывает как масло,при попытке убрать его с поверхности жидкости ломается.Со школы помню твердющее масло,всегда на стакан с чаем булку с маслом клала,что бы хоть чуть чуть растаяло.У нас продавалось масло бутербродное,так при нарезке из холодильнике какими то слоями резалось,можно и сказать что крошилось.А вот хорошее крестьянское из Литвы можно было отрезать ровным пластиком,оно было более однородным.
Юрьевна
эх,вкусноты нанесла!но мороженое у меня есть в морозилке я же теперь с мороженницей,вот и балуюсь.

elay писал(а):

отчитываюсь по йогурту

Хоть понятно теперь, что должно получиться в итоге.

elay писал(а):

Со школы помню твердющее масло,всегда на стакан с чаем булку с маслом клала,что бы хоть чуть чуть растаяло

Да, именно так и я делала!

elay писал(а):

я же теперь с мороженницей,вот и балуюсь.

Ого! Ну ты крута, мать! А что не показываешь продукцию?

Птица Галка привлекают огромные дырки и его вкус)

rosalina1987 писал(а):

привлекают огромные дырки и его вкус)

Аня, если перевести этот рецепт на закваску, то надо будет полностью поменять технологию выпечки. Соответственно, изменится и вкус и вид мякиша. На закваске редко получаются такие огромные дырки. Если нравится вкус и вид этого хлеба, то испеките все по рецепту, дрожжей там минимальное количество.