Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Инночка, снова пекла Ваш хлеб, муж просил повторить, уж очень понравился этот необыкновенный вкус и аромат!





Муку отмеряла стаканами, тесто получилось по густоте как на Вашем фото. Пекла без глютена.
Большое спасибо от меня и мужа, теперь мы тоже любители Литовского хлеба!

Лариса,наши ряды любителей ржаного хлеба растут и это радует! Хлеб просто загляденье !Молодчина,хозяюшка!
Моя дочь тоже без глютена печет,надо и мне попробовать!
Вкусных вам хлебов!

Привет, всем!
Вот и я пекла хлебушек по рецепту, исчез за 2 дня!!!
Такая вкуснятина получилась!!!
Закваску держала на плите, она работала 5 дней, потом немного всыпала дрожжей перед выпечкой. Глютена нету.
Пекла в духовке по 35 мин в открытой, а потом в накрытой форме. Все пропеклось. Порезали на пробу, не дав остынуть, такой аромат стоял. На следующий день еще вкуснее был.
Спасибо автору!!

Светлана, красивый хлебушек у тебя,умница ! Видишь,совсем не сложно,а какое наслаждение-свежий,настоячщий ржаной хлеб!
Горбушку я отрезаю тоже сразу,тепленькую-мне лучше любого пирожного.
А дрожжи я вообще не добавляю,даже без глютена,закваска сама поднимает тесто.
Пробуй свои варианты и рассказывай нам,что вкусного получилось!

Инна, какой хороший рецепт! Спасибо Вам.
Я пекла без глютена, заменила его на пшеничную муку в том же количестве.

Какой хлебушек!!! Настоящий черный ржаной хлеб,молодчина Мария ! Я очень рада.что мой хлеб понравился и вы его печете и с удовольствием едите!
Вкусных вам хлебов!

Инночка! Пришла сказать ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт!
Пеку его регулярно, подсадила всех своих домашних. Он стал нашим любимым, даже у сестры, которая отродясь не любила ржаной
Обычно ложу курагу, изюм. Почитав Ваш ответ, обязательно попробую с сыром
Я тут экспериментировала - ложила разное кол-во ржаной и пшеничной муки, выпекала на противне и в форме (редко - корочка там совсем другая, а мой муж говорит, цитируя героя мультика - "Главное - хрустящая корочка" ) Бывало, брала меньше муки и тесто растекалось немного по противню и хлеб получался невысоким, но вкуснее, чем высокая "паляниця" с большим кол-вом муки
Вот сейчас стоит очередной "эксперимент" - ждет завтрашней выпечки (гм, это мы ждем!!)

Танюша,приятно слышать,что хлеб пришелся по вкусу, на здоровье и радость всей семье! Мне нравится еще и чернослив добавить,я вообще чернослив люблю.
У меня в разовой алюминиевой форме,выстланной бумагой для выпечки получается хорошая корочка. Все еще зависит от духовки,надо приспособиться.
Успехов и вкусных хлебов!

Гурме

Инночка, как большой любитель домашнего ржаного хлеба на закваске, я добралась наконец-то и до вашего Литовского
по правде говоря, первая попытка была не очень удачной (путаница с этими капами.. в результате - слишком большая буханка для моей духовки)..

спасибо большое, очень вкусный хлебушек!

пекла подовым, без глютена, с паром 10 минут на 240, потом час при 200, разрезы делала перед выпечкой - но, думаю, я попробую в следующий раз его формовым сделать, как вы, и разрезать до - т.к. я заметила, что хлеб не склонен к сильному росту в духовке, поэтому разрезы раскрываются немного.
первая расстойка - 6 часов, вторая - 3 часа (у меня закваска активная, живет в тепле, если дольше - хлеб упадет).

только вот немного его пришмалила.. занялась другим хлебом и забыла вовремя накрыть..





в целом - все отлично, только над видом внешим надо работать

Катенька,хлеб просто красавец! А в разрезе видна такая аппетитная корочка!
К каждой духовке надо приспособиться и отработать свой режим выпечки!
Я всегда разрезы делаю перед последней расстойкой,а потом стараюсь хлеб не беспокоить. Он так тяжело и долго поднимается!
А капы-это стакан. Просто очень удобно на кухне иметь мерные ложки и капы.
Очень упрощает процесс замешивания.
Очень рада,что хлеб понравился! Успехов!

Гурме
Инна дня два все изучала ваш рецепт хлебушка. А сейчас мой родненький
как раз печется в духовке. Форму сделала из фольги, сверху положила бумагу для выпечки, ой переживаю.

Tанечка,надеюсь,что хлеб удался ! Ждем отчета

Гурме
Инночка все шло хорошо, правда закваска была молочная, но думаю сама
виновата... Выпекать то поставила с паром , я его и запеленала, а сегодня утром попить кофе с хлебушком, разрезала, а в середине он без пор вобще и клейкий, сам по себе сбитый чтоли, только по бокам поры чуть. Вот такая со мной преключилась беда, ну да ничего, в следующий раз сделаю все надеюсь правильно. Сама на себя сердитая

Танечка,я не знаю,что такое молочная закваска и подходит ли она к хлебу. Я всем даю этот совет:првый раз надо печь строго по рецепту.А уже в следующий раз можно подкорректировать рецепт под свой вкус. Мы тут с девочками обсуждали вопрос о паре и пришли к выводу,что черному хлебу он не нужен. Этот хлеб не получается пышный. Он у тебя поднимался первый и второй раз? По твоему описанию,он,похоже, не пропекся. Готовый хлеб при постукивании о донышко издает звук, как будто там пустота.
Танюш,не растраивайся,это такие мелочи. Попробуй сделать ржаную закваску, это совсем просто. А потом и хлебушек получится!
Успехов тебе и хорошего настроение

Доброе утро Инночка!

Гурме писал(а):

Мы тут с девочками обсуждали вопрос о паре и пришли к выводу,что черному хлебу он не нужен. Этот хлеб не получается пышный.

Я тоже это поняла.

Гурме писал(а):

Он у тебя поднимался первый и второй раз? По твоему описанию,он,похоже, не пропекся.

Да, поднимался, правда с трудом
Я конечно растроилась чуть, но я исправлюсь и сделаю все правильно.
Инна а когда ложиш в форму, смазывать ее?

Гурме писал(а):

Успехов тебе и хорошего настроение

И Вам всего самого хорошего, здоровья и удачи,Божьего благословения.

Tанечка,мне нравится печь хлеб в разовых алюминиевых формах, у меня тогда получается вкусная корочка и хлеб хорошо пропекается.
Именно такую форму я выстилаю бумагой для выпечки и на нее без смазки выкладываю хлеб.
А пока у тебя готовится закваска,испеки вот этот вкусный и очень быстрый хлебушек http://forum.say7.info/topic27934.html. Я вчера вечером его замешала только из неотбеленной муки,а утром выпекла. Все остальные пропорции те же.
И положила только тмин. У меня была сыворотка, оставшаяся от приготовления творога,на ней и сделала,заварив тмин половиной стакана сыворотки!
Для поднятия настроения,попробуй! Удивительно простой в приготовлении хлеб!
Будут вопросы,спрашивай!

Гурме
Инночка дорогая, спасибо за поддержку. Все нормально, это все наживное.
Как в сказке: "Я не волшебник, а только учусь".
Рецепт забрала в закладки.

Инна, спасибо огромное! Хлеб получился изумительный!Вкусный, ароматный! Расскажу про выпечку... Разделила тесто на две половинки ( все мерила стаканчиком для хлебопечки. Теста получилось многовато).С первой половиной сделала все по Вашим рекомендациям, а вторую половинку отправила в кастрюлку для мультиварки. Выпекала в духовке и в МВ. Очень вкусный получился и в духовке, и в МВ. Но мне в мультиварке понравился больше. Спасибо, Вам огромное! Я большая любительница домашенго хлеба (как и вся моя семья). Этот хлеб просто великолепный! А капы действительно очень удобно! Можно любой вес хлеба испечь!

Вот фото. На телефон. Следующее сделаю качественнее

Лариса,я очень рада,что хлеб понравился ! Он действительно настоящий ржаной с ржаным духом! Надо мне посмотреть,то такое мультиварка и с чем ее "едят"
Очень красивый хлебушек на снимке. Думаю,если возьмешь форму меньшего диаметра,он поднимется в серединке больше. Это который,из духовки?

"Но мне в мультиварке понравился больше "-

Чем именно и в чем отличался от другого? Очень интересны твои наблюдения!

Инна, этот хлеб из мультиварки. У меня Панасоник 4,5 л. Стандартная кастрюлька, больше 20 см в диаметре. Вот такой "каравай" у меня получился . МВ у меня недавно. Муж к Новому году решил подарить. Вот осваиваю ее потихоньку. Хлеб получился более нежный. Да и более ароматный. И выпекать проще. Здесь я подробно описала как я делала: http://forum.say7.info/topic14604-100.html. Он с нежной корочкой получается. Не надо дополнительно в полотенце заворачивать. Хуже только форма хлеба. Не такая выразительная как в духовке.

Лариса,я прочла твое описание и стало понятно,раз хлеб надо в МВ переворачивать,поэтому он и плоский.
А моя семья любит толстую, поджаристую корочку,поэтому пеку в духовке. Главное подобрать свой режим,и дома будет ароматный ржаной хлеб!

Спасибо за хороший рецепт литовского хлеба! Раза три готовил.
Но одной бутылки пива не хватает, для замеса. Уж больно непонятные единицы измерения. )

Сабас,рада,что хлеб вам понравился,ваша похвала дорогого стоит,вы знаете что такое литовский хлеб!
А что непонятного в единицах измерения? Cup-это стакан. Здесь стаканов нет,а есть мерные cups-чашки,очень удобно отмерять. Пиво в бутылках по 355 мл,тут ведь все в галлонах,пинтах,озах. Я до сих пор к ним не привыкла.
В разных странах мука разная,поэтому надо подбирать количество жидкости.
Люблю этот хлеб!
Вкусных вам,Сабас, хлебов!

Да Инна, хлеб ароматный, не ожидал что так будет схож с ароматом литовской буханки советских времен. А ведь за этим хлебом даже поляки приезжали в Литву. У меня еще есть проблемы с выпечкой, готовлю хлеб в аэрогриле, кое как приловчился готовить его, но трескается, гладким не получается. Уже заложен фундамент под хлебопекарную печь в летней кухне. Печка по древней технологии, которая готовит без поддержания огня и его присутствия.
С направленностью жара в центр блюда )) Не дождусь пока морозы спадут что задуманное докончить ) Хочется качественного хлеба, на который я полностью перешел, хороших лепешек, пиццу и прекрасно пропеченную птицу )

На хлеб перешел случайно, хорошие друзья татары пригласили меня на плов в баню. И хозяйка принесла на стол громадный хлеб с семечками, хлопьями овсяными, сизамом, льном, тмином, такой весь рыхлый и румяный ) Смесь пшеницы с ржаной мукой пополам.
Я оценил ее труды и она мне передала закваску с рецептом. Но захотелось спечь еще чибатто и как раз попал на твой рецепт. ))
Она заинтересовала меня хлебом, а я ее печкой о которой они не слышали )
Ждем тепла )