Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Леночка,очень рада, что тебе мой хлебушек понравился,теперь мне надо твой Староселянский испечь, очень хочется, но через неделю уезжаю в отпуск и настроение чемоданное. Лен,а на квасе не пробовала? Может еще лучше будет?

Гурме
Хотела поэкспериментировать и заменить пиво квасом. Но пока сделала точно по приведенному рецепту.
Его уже нет Исчез парадоксально быстро
Конечно перед отпуском квас ставить может и нет смысла, хотя хлеб- гуща стоит хорошо при комнатной температуре,а квас сохраняется в холодильнике, но отпуск - это отдых, надо настраивать себя на другие хлопоты, приятные.

Леночка,я тоже первый раз стараюсь делать по рецепту,так сказать, чтоб познакомиться с первоисточником. Буду новый хлеб печь после отпуска!

Леночка, не за что, Хлебушек действительно стоит того, чтобы его рекламировать
А теперь всех приглашаю в мою темку о полезном хлебушке. Может кто решится довериться)))
Прошу сюда
http://forum.say7.info/topic16991.html

Инна, я наконец спекла твой хлебушек. Всё получилось и хлеб получил одобрение семейства. Спасибо!

Лиза,я очень рада,что хлеб удался. И корочка красивая!
А,главное,семье понравилось!

Гурме
Инночка,хочу еще раз тебе высказать свою признательность
Это самый лучший рецепт черного хлеба из всех,что я пробовала печь!
Теперь перестала пробовать уже новые вырианты и пеку каждую неделю только по твоему рецепту.
Еще нашла просеянную ржаную муку в каком-то сельском магазинчике- хлеб стал чуть мягче и нежнее.
Все,кто пробовал,хвалят его
Спасибо огромное!!!
Это тебе

Tанечка, милая, спасибо за похвалу . Она особенно ценна, ты литовский житель и знаешь,что такое черный хлеб. Я тоже каждую неделю пеку. Теперь подбираю рецепт Plikita duona. Экспериментирую с Аннушкиным хлебом http://forum.say7.info/topic4203.html. Добавила 6 ст.л. темного сахара и 1.5 ст.л. молотого тмина, очень похоже получилось. Пробовала его печь на пиве,не понравилось,грубит структуру.
Тут еще буду искать!
А за цветочки отдельное спасибо!

Гурме
Инночка,ну тогда буду ждать твой рецепт заварного хлеба
Думаю,что не хуже получится,это уж точно...
Обрадуй сразу,когда у тебя он будет опробован

Спасибо Вам за рецепты хлебушка. В этом году отремонтировал свою печь на даче и решил подготовится к следущему сезону. А тут обрушилось столько информации - один рецепт лучше другого. С удовольствием воспользуюсь Вашими советами и думаю все и у меня получится

Прочитала все комментарии и решила поделиться информацией относительно размеров "cups": есть у меня чудесная книжка, где все меры даны и в этих самых чашках и в граммовых пропорциях, так вот, милые хозяйки, ЭТО 115 ГРАММОВ, не 150 и не 250!!! Я хлеб по этому чудесному рецепту пекла первый раз исходя из пропорций чашка-150 г, получилось тяжеловато, хоть и вкусно. А когда замешала правильно, тесто получилось полегче и дырочки в нем побольше. В целом вкуснее получилось Глютен не клала, а заменила нужное кол-во пшеничной мукой (чтобы соблюсти пропорции).
Инна, на Вашей же закваске пекла и пшеничный хлеб (простите без граммов, на глаз делала... если интересно, могу посчитать в следующий раз). С вечера чашку закваски подкормила парой чашек воды и пшеничной мукой, оставила побродить ночь, утром замесила тесто (только пшеничная мука), нагрела духовку до 50 С, выключила и оставила в ней тесто подняться. Поднялось довольно быстро(часа 3), потом осторожно, чтобы газы не выпустить, сформировала буханку и положила в форму. Снова в теплую духовку и потом выпекла. Муж сказал, что абсолютно Palangos duona ))

Екатерина,меня очень заинтересовал ваш хлебушек "Паланга" Нельзя ли поподробнее описать. Что значит: вы добавили пару cups воды и муки в закваску. Это ведь море закваски получится. А я все делала смесь из ржаной муки и пшеничной,а чисто на пшеничной муке с этой закваской не дошла,надоело экспериментировать. Жду с нетерпением и энтузиазмом продолжить поиск.
Я вес продуктов в cups не проверяла,а просто сравнила привезенный из Литвы граненый стакан и cup.Полный стакан-это cup. Мне удобнее при готовке пользоваться стаканами-cups,а не весом.

Здравствуйте, Инна. Попытаюсь поподробнее Взяла закваску из холодильника, отделила одну чашку (в вашем случае стакан), саму закваску подкормила, дала побродить и снова в холодильник. Теперь с тем, что оставили. Положила чашку закваски в миску, долила две чашки воды и пшеничной муки столько, чтобы было тесто консистенции йогурта (который едят, а не пьют), затянула миску пищ. пленкой и оставила на ночь побродить. Утром увидите, что все чудесно бродит (у меня закваска довольно "молодая", так что у Вас точно забродит вовсю), добавила сахар (2 ст.л.), соль, еще чашку воды, тмин (по желанию, но Вы знаете как литовцы любят тмин) и пшеничную муку. Вот сколько муки не посчитала, но консистенция такая, чтобы тесто липкое было, руками его не вымесишь. Опять все затянула пленкой и в выключенную духовку, нагретую до 50 С поставила. Быстро подошло тесто. Тогда осторожно, чтобы не выпустить все "газы", переложила в подготовленную форму (классическая для хлеба, выложенная пек. бумагой; пекла и в одноразовой по вашему совету, тоже проложенной бумагой, хорошо получается). Снова поставила на полчасика в теплую духовку. Потом духовку на 200 С и печь как и черный хлеб (35 мин. открыто и 35 под фольгой).
Попробуйте, получается очень вкусно.
Относительно стаканов... может это и удобнее, но тогда, мне кажется нужно увеличивать кол-во пива, чтобы соблюсти пропорции в тесте...

Спасибо,Катенька,большое!Обязательно попробую! Потом напишу, как получилось!

Инна, здравствуйте! Вот наткнулась на литовских просторах на рецепт заварного хлеба. Вт Вам ссылочка (по-литовски): http://skanuseksperimentai.blogspot.com/search/label/Duona

Сама не пробовала пока...

Kaтенька,я к вам с благодарностью от всей моей семьи ! Пекла по вашей идее хлеб из пшеничной муки(брала неотбеленную,так захотелось! ) на ржаной закваске и получился вкусный хлебушек, пока был теплый,напоминал заварной,а остывший- точно "Паланга". Пока еще нет точных пропорций, теперь буду оттачивать рецепт,а потом дам точные пропорции. Нетерпеливые хозяюшки уже могут начинать печь. Ингредиенты: ржаная закваска 1 стакан, 3 ст.л. сахара,1,5 ч.л. соли, 1,5 стакана теплой воды(думаю еще попробовать газированную!) 1.5 ст.л. молотого тмина и неотбеленая пшеничная мука.

[img]

Вот, Инна, белый хлеб на вашей закваске...

Инна, я поэкспериментировала с вашей закваской на тему ржаного хлеба. Отчитываюсь
Взяла 460 г ржаной муки, 170 г пшеничной (белой 550), 170 г закваски, 430 мл темного пива. 3 ст.л. раст. масла, 6 ст.л. темного сахара, 4 ч.л. соли, 2 ст.л. тмина (целого).
Все замесила, а дальше, как по вашей технологии: на ночь оставила бродить, утром переложила аккуратно, не сминая тесто, чтобы не вышли "газы", в классическую форму для хлеба (мне нравятся из такого черного металла, а не из белого, в них лучше печется), проложеную бумагой, и оставила до вечера. Пекла как и Вы, 35 мин. открыто, 35 мин. под фольгой.
Хлеб получился более влажный, с дырочками... Муж сказал, что самый пока что удачный "ржаной" вариант..

Катенька,белый хлеб,просто красавец. А черный может надо покруче замешивать, но если вас вкус устраивает,это ваш хлеб !Вы написали пропорции в граммах,а я все в стаканах (cups), мне трудно сравнивать. Я беру на буханку 1,5 cups, а сколько это грамм,не представляю.
У меня в белом хлебе не получилась такая красивая корочка, вы его чем-либо смазывали перед выпечкой? Буду еще пробовать!
Успехов всем в Новом году и новых кулинарных находок

Инна, белый хлеб просто смоченной водой рукой слегка пригладила и присыпала мукой. Возможно все дело в температуре: я нагреваю духлвку на 230 С, ставлю хлеб, на дной выливаю чашку горячей воды, через 10 минут переключаю на 200 С и пеку так до конца.
Я заметила, когда покруче замешиваешь, хлеб получается мелкопористый и более "тяжелый", а когда пожиже, дырочки большие..

Заварной хлеб уже пробовали печь? у меня все руки не дойдут... Купили пол-барашка, так теперь работы на кухне полно

Девочки, хлеб удался ! Еще раз спасибо Екатерине!
Татьяна, можете печь- истинная "Паланга".
Как думаете, давать рецепт в этой теме или открыть новую страницу? Я сфоткала хлеб,но со стыдом признаюсь, что забыла, как помещать их в теме,помогите! Потом дам точные пропорции.

Инна, конечно, положите отдельно! Фотографию поместите в свой фотоальбом, под ней увидите код вставки в текст.

Гурме

Гурме писал(а):

атьяна, можете печь- истинная "Паланга".

Спасибо Катюше, я уже запланировала на субботу печь по ее рецепту хлебушек. Потом обязательно отчитаюсь..
Но все-равно пока черный пеку только по рецепту Гурме

Это самый лучший из всех,что пробовала ,потому и прижился надолго...

Татьяна,пока на скорую руку даю пропорции Хлеба "Паланга". Потом открою страничку, а это удалим.
Хлеб Паланга
1,5 cups ржаной закваски
2 ч.л. морской соли
2 ст.л. молотого тмина
5 ст.л. темного сахара
250 мл теплой воды
4 cups неотбеленной муки
Выстаивался, также, как и черный. Верх сбрызнула водой, налила водички на дно духовки и поставила миску с кипятком.Пекла 10 мин при темп.230С, потом уменьшила до 200 и еще 25 мин. затем накрыла фольгой, и еще 35 мин.Получилась вкусная корочка. Не знаю,может и без воды получится, не пробовала. Попробовала заменить cup неотбеленной муки на ржаную- получился хлеб ближе к черному и запах черного хлеба. Последний раз пекла на газированной воде,разницы с простой водой не заметила. Вот такие достижения.

Гурме

Гурме писал(а):

на скорую руку даю пропорции Хлеба "Паланга".

Инна,спасибо большое, но я уже вчера делала по рецепту Katrinute
- действительно, хлеб получился легче и очень хорош на вкус..Правда, я сразу не сфотографировала, вот завтра выложу просто фото от отрезанной булки кусок..
За замечания в процессе приготовления спасибо - учту,но я всегда пеку на поду( ну то есть добавляю кипятка в самом начале под противень) ..
А "Паланга" стоит того,чтобы дать ее рецепт обязательно отдельно
Хлебушек просто чудесный!!