Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

olga940 писал(а):

Ева ,спасибо что ответила.

Олечка!

olga940 писал(а):

Сегодня засунула туда свой нос

olga940 писал(а):

а там...образовалось второе тело поверх первого ,брожения не наблюдается,но стала появляться плесень,немного.

Брожения ты уже "видеть" не будешь! Я так поняла, что у тебя идет уже тихое брожение...Какой у тебя день? Мезгу когда снимала?
А второе "тело" - это нормально! Матка может быть и не одна! У меня в бутылочках их по несколько штук всегда...
А плесень... может это и не плесень вовсе.. а пенка.. или цвель... Это не страшно! Можень слегка пройтись по верху ситечком с марлей - убрать ее...

olga940 писал(а):

Вывод:что-то сделала не так.Все дни у нас стояла жара до 40 градусов, я наверное упустила момент и уксус созрел быстрее.

Пока ничего "опасного" не вижу!
Но уксус, действительно, мог созреть и быстрее!!! Это зависит от многих факторов - и темп-ры, и качества сырья, и сладости сусла, и кол-ва и качества дрожжей...
А уксусный вкус и запах есть??

olga940 писал(а):

Надо ставить новую порцию

В смысле??? Выбросить эту???!!! Ни в коем случае!!!!!!
А новую всегда можно поставить, конечно!

Оль, нипаши все же, какой у тебя день?

=============================================

Людмила Баранникова писал(а):

Здравствуйте,Ева! Очень заинтересовал ваш рецепт яблочного уксуса.

Привет, Людочка!!
Я рада, попробуй!

Людмила Баранникова писал(а):

Подскажите, обязательно ли использовать сухари?

Нет, не обязательно. Сухари, изюм, дрожжи - только для активизации брожения! Но брожение вполне может начаться и без них... Но если хотя бы изюм есть, то брось горсточку...

Людмила Баранникова писал(а):

И какая вода нужна - просто из крана или может кипяченая?

Лучше всего не кипяченная, можно и из крана, но если она хорошая. А если качество плохое, то можно и прокипятить и остудить...

Удачи!

Здравствуйте, Ева! Поставила уксус 10 августа, 7 дней наблюдалось бурное брожение. Похолодало на улице и соответственно в доме тоже и всё брожение прекратилось. Делать отжим раньше или уксус испортился?

Yeva64
Евуль, я тебе про гушевое в вине написала.

Yeva64 писал(а):

Да уж знаю..

Yeva64 писал(а):

Кстати, аппаратик и заказать можно... и самим сделать... В интернете можно чертежи найти...

муж обещался к следующему сезону купить

Ирина9051982 писал(а):

Здравствуйте, Ева! Поставила уксус 10 августа, 7 дней наблюдалось бурное брожение. Похолодало на улице и соответственно в доме тоже и всё брожение прекратилось. Делать отжим раньше или уксус испортился?

Привет, Ирочка!
Брожение не прекратилось! Просто оно перешло в следующую стадию - тихого божения. Это может случится и раньше, и позже, чем у меня. Это зависит от многих факторов - темп-ры, качества и кол-ва дрожжей, порции... Пугаться этого не надо! Ничего у тебя не испортилось!
Можно сделать отжим чуть раньше, чуть позже... Поскольку мы готовим не вино, а уксус, то подобные вольности вполне допустимы! Но лучше все же выдержать дней 10 с мезгой, а потом отжать...

Как у тебя сейчас? Мезгу уже сняла? А уксусный запашок уже есть?
Вобщем, не паникуй, Ирочка, сними мезгу и жди!



===============================================

LedyDragon писал(а):

Евуль, я тебе про гушевое в вине написала.

Ага.. Щас почитаю..

LedyDragon писал(а):

муж обещался к следующему сезону купить

Молодец!!!!!!!
Как купите, дам все ЦУ и ЕБЦУ... Ну... или выложу отдельной темой!

Yeva64 писал(а):

Но уксус, действительно, мог созреть и быстрее!!! Это зависит от многих факторов - и темп-ры, и качества сырья, и сладости сусла, и кол-ва и качества дрожжей... А уксусный вкус и запах есть??

Yeva64 писал(а):

Оль, нипаши все же, какой у тебя день?

Привет!Ева у меня получился самый настоящий уксус,я бы сказала,самый уксусный уксус И вкус,и запах все на месте.У нас была такая жара,до 40 -43 по С.Уксус я перелила в банку и оставила на столе,над 2-мя матками выросла еще одна Думаю слопают они мой уксус,а я с матками и останусь вытащила их в отдельную баночку, налила немного уксуса и оставила на столе,а все остальное убрала в холодильник стоит мой уксус отстаивается. Ну, а в баночке на столе,появилась еще одна матка(со счета уже сбилась сколько их там )Кому надо,поделюсь

olga940 писал(а):

у меня получился самый настоящий уксус,я бы сказала,самый уксусный уксус И вкус,и запах все на месте.

Прекрасно!!!!!!!!
А то я уже распереживалась...

olga940 писал(а):

в баночке на столе,появилась еще одна матка(со счета уже сбилась сколько их там )Кому надо,поделюсь

Ну, просто показательный уксус!!!

Олечка!!!

Спасибо, Ева, что ответили! Мезгу сняла. Правду думаю, что перестаралась отжимая. Жду, когда пройдёт 40 дней. Запах стоит на всю кухню

Девочки, а кто-нибудь пробовал из персиков уксус сделать?) Если из не сильно переспевших сделать, получится или нет? А то уже запарилась раздавать их... Падают и падают, уже шишки на башке считать устала, прям как ждут, когда я под деревом пройду

Ирина9051982 писал(а):

Спасибо, Ева, что ответили!

Не за что, Ирочка!

Ирина9051982 писал(а):

Мезгу сняла. Правду думаю, что перестаралась отжимая.

В каком смысле? Мякоти много? Это не страшно! Она вся потихоньку осядет на дно...

Ирина9051982 писал(а):

Жду, когда пройдёт 40 дней.

Ждем вместе!

================================================

sly.ka писал(а):

Девочки, а кто-нибудь пробовал из персиков уксус сделать?

Можно я отвечу? Я тоже девочка!!!
Привет, Ленусь! Ты куда пропала?..

Уксус можно сделать практически из любых ягод и фруктов! Нужно всего ничего - немного фантазии, импровизации и интуиции...

sly.ka писал(а):

Если из не сильно переспевших сделать, получится или нет?

Из не сильно переспелых можно! А вот из незрелых - нет..
Только добавь горсть винограда или изюма, на всякий случай..

sly.ka писал(а):

Падают и падают, уже шишки на башке считать устала

А чего ты шишки считаешь?
Свари джем, компот, сок с мякотью.... Все три варианта - великолепны!!!

Yeva64 писал(а):

Привет, Ленусь! Ты куда пропала?..

Привет, Евуля) Да вся в делах, аки пчёлка Майя)) Некогда в инете торчать, заскочила на минут 10, нашла чё, нужно, и выскочила дальше дела творить))) Вот детям надо закаток наваять побольше, сваха в уксус влюбилась, вот и решила спросить про персики, яблок-то своих нет, гибнут деревья яблочные у меня, сколько не сажай.

Yeva64 писал(а):

Уксус можно сделать практически из любых ягод и фруктов! Нужно всего ничего - немного фантазии, импровизации и интуиции...

Вот с этим у меня сейчас напряг, с фантазией, иногда забываю, как меня зовут)) Мне бы пропорции... А то голова забита другими цифрами да расчётами

Yeva64 писал(а):

А чего ты шишки считаешь? Свари джем, компот, сок с мякотью.... Все три варианта - великолепны!!!

А у меня что голова, что седалище - вечный магнит для приключений А джемы, соки и прочая лабуда у нас ни в какую не едятся и не пьются, вареньЁв разных полный подвал, устала в Сочи отправлять сватам, и печь сейчас некому, чтобы запасы извести. Делаю несколько банок в год персиков в сиропе и всё, остальное либо соседям и родне, либо на мусорку сгнившее. Вот и хотела в дело пустить, но пробовать на кг неинтересно, я ж масштабы люблю, а на 10 кг сахар жалко, если вдруг не получится)) Вот и прибежала к ГУРУ за советом

Здравствуй, Евулик! Со своим грушевым вином переползаю к тебе в уксус. Видимо какая-то из груш попалась лежалая. Еще на выстаивании сусла для снятия мезги появились уксусные матки. Исправить ситуацию в принципе еще можно было, но я не стала, т.к. очень нужОн домашний уксус. Меня жаба душит ополаскивать волосы винным уксусом Да и видимо сорт груши попался какой-то странный, т.к. сусло имеет сопливистость как рассол от грибов маслят. Вобщем без сожалений делаю уксус.

sly.ka писал(а):

Да вся в делах, аки пчёлка Майя

Ну, это у нас хроническое...

sly.ka писал(а):

Некогда в инете торчать, заскочила на минут 10, нашла чё, нужно, и выскочила дальше дела творить

Но поболтать иногда все же необходимо! Чтобы выдержать все остальное...

sly.ka писал(а):

Вот с этим у меня сейчас напряг, с фантазией, иногда забываю, как меня зовут

Вооот... Забегай иногда - будем напоминать...

sly.ka писал(а):

Мне бы пропорции...

Мне кажется примерно так:
Персики - 5 кг
Вода 3 л
Сахар 250 г
То есть воды и сахара берем меньше, так как персики сочнее и слаще яблок..

sly.ka писал(а):

А у меня что голова, что седалище - вечный магнит для приключений

sly.ka писал(а):

пробовать на кг неинтересно, я ж масштабы люблю, а на 10 кг сахар жалко, если вдруг не получится)) Вот и прибежала к ГУРУ за советом

Дерзай!

================================================

LedyDragon писал(а):

Здравствуй, Евулик! Со своим грушевым вином переползаю к тебе в уксус.

LedyDragon писал(а):

Видимо какая-то из груш попалась лежалая. Еще на выстаивании сусла для снятия мезги появились уксусные матки.

Груша, вообще, очень капризная штука... Очень быстро сбраживается... и очень быстро скисает...

LedyDragon писал(а):

Исправить ситуацию в принципе еще можно было, но я не стала, т.к. очень нужОн домашний уксус. Меня жаба душит ополаскивать волосы винным уксусом

Вот и отлично!!

LedyDragon писал(а):

Вобщем без сожалений делаю уксус.

Yeva64
Спасибо, Евуля, следующую так и поставлю, вчера из килограмма сделала на глазок))
У меня тут вопрос возник по поводу яблочного уксуса, стоит 4-й день и тааак пенится, шипит, ну как шампанское только открытое.... Вроде раньше такого не было, делаю уксус уже на автомате, каждый год, но ни разу не было такого эффекта, что это может быть и как можно исправить? Или не страшно? Запах тоже, кстати, шампанско-винный)) Не хотелось бы получить сей напиток, я его терпеть не могу Уксус надобно нам, всё-таки литров 12 на выходе ждала.

sly.ka писал(а):

Спасибо, Евуля, следующую так и поставлю

Не за что, моя красавица!!!!!

sly.ka писал(а):

У меня тут вопрос возник по поводу яблочного уксуса, стоит 4-й день и тааак пенится, шипит, ну как шампанское только открытое.... Вроде раньше такого не было, делаю уксус уже на автомате, каждый год, но ни разу не было такого эффекта, что это может быть и как можно исправить? Или не страшно? Запах тоже, кстати, шампанско-винный)) Не хотелось бы получить сей напиток, я его терпеть не могу Уксус надобно нам, всё-таки литров 12 на выходе ждала.

У кого чего болит...

Ладно, отвечаю серьезно...

Ленусь, ничего страшного не происходит! Самый обыкновенный первый этап бурного брожения! Просто, в этот раз он у тебя протекает "бурнее"... Это зависит от многих факторов - темп-ры, кол-ва и качества дрожжей и пр.. И это не просто хорошо, а очень хорошо!!

И в конце этого этапа, хочешь ты этого или не хочешь , получается именно столь нелюбимый тобой "сей напиток", правда еще молодой...
А вот уже потооооооом... есть два пути..
Либо "сей напиток" будет самым наглым образом дображивать, не меняя своей подлой сути... Либо начнет интеллигентно скисать... превращаясь в любимейший тобой божественный нектар под названием уксус...
Аминь!

Yeva64 писал(а):

Либо "сей напиток" будет самым наглым образом дображивать, не меняя своей подлой сути...

Вот уж такой подлянки мне бы совсем не хотелось!))) Как бы этого пути избежать-то??? Сваха уже в ожидании обещанного "лекарства", она пьёт уксус с водичкой, не хотелось бы роднульку обмануть) Может плюнуть и малость дрожжей живых добавить? Изюм там плавает. Или это спровоцирует ещё худшее шипение? И так как только лопатку запихиваю в мезгу, оттуда чуть не фонтаном шипучее нечто выстреливает. Сразу загрузила в 20-ти литровую кастрюляку, но потом после того, как пришлось мыть пол от пены, разделила на 2 поменьше, там в обеих массы меньше половины, но при перемешивании поднимаются пузыряки аж до краёв((( Чёт меня пугает такое ненормальное поведение сусла, уже и уксуса подобавляла, а оно все шипит на меня и шипит.

Зравствуйте, Ева! У меня беда: заглянула я в кастрюлю с моим уксусом (стоит уже дней 20 на тихом брожении) а там завелась муха дрозофилка, и даже какие-то червяки видны! Выливать уксус?

Людмила Баранникова
Можно, я отвечу? У меня такое было однажды, пару лет назад в одной из банок завелись червячки и мошка как-то просочилась через марлю,не знаю, кто это был, я процедила всю жидкость через нейлоновую ткань, она плотнее, но можно и через любую плотную ткань, и поставила дальше выстаиваться, но на горлышко уже натянула ткань поплотнее марли, больше ничего не появлялось в уксусе, использовала весь уже давно на консервацию и на подарки, никто не пожаловался, что там что-то завелось.) Так что ничего страшного, процедите и ждите дальше)

Здесь я еще не отмечалась, пора.
Евочка, я тут решила воспользоваться этим рецептом, и не потому что уксус нужен ( я люблю магазинный, ну вкусный он для меня), а потому что так аппетитно написано- показано! Ручонки зачесались, а еще яблоки девать некуда...
В общем, взяла я 4 кило яблок, порубила сечкой мелко, сложила в большую кастрюлю, налила холодную воду (вот ворона, написано же было- теплой водой залить!!! ) и поняла что до верха кастрюли сантиметра 3 остается.. Пришлось часть откладывать в другую. Врядли получилось равномерно распределить мякоть и воду, не страшно?

sly.ka писал(а):

Вот уж такой подлянки мне бы совсем не хотелось!))) Как бы этого пути избежать-то???

Да как обычно, Ленусь! ЖДАТЬ! Закончится этап бурного брожение, после чего винные дрожжи утихомирятся и начнут действовать уксусные! И твое ВИНО начнет СКИСАТЬ!!

sly.ka писал(а):

Может плюнуть и малость дрожжей живых добавить?

Зачем? Чтобы активизировать брожение? Оно у тебя и так лучше некуда!

sly.ka писал(а):

как только лопатку запихиваю в мезгу, оттуда чуть не фонтаном шипучее нечто выстреливает.

Ну и отлично!!!!!!

sly.ka писал(а):

Чёт меня пугает такое ненормальное поведение сусла, уже и уксуса подобавляла, а оно все шипит на меня и шипит.

Да успокойся ты, паникерша!!!
Все идет просто отлично!!
Оставь свое сусло в покое, бога ради...
Делай что должен и будь что будет! (с) А будет УКСУС!!!! Зуб даю!!!

===========================================

Людмила Баранникова писал(а):

Зравствуйте, Ева! У меня беда: заглянула я в кастрюлю с моим уксусом (стоит уже дней 20 на тихом брожении) а там завелась муха дрозофилка, и даже какие-то червяки видны! Выливать уксус?

Привет, Людочка!!
Такое иногда бывает!
Но выливать - ни в коем случае!!!
Просто перелей через мелкое сито (не шлангом! просто перелей )и снова оставь на брожение...

Можно и через ткань, как пишет Леночка:

sly.ka писал(а):

я процедила всю жидкость через нейлоновую ткань, она плотнее, но можно и через любую плотную ткань, и поставила дальше выстаиваться

Но тогда ты уберешь всю мякоть и вместе с ней много бактерий, а это ПОКА нежелательно...

============================================

Ляксандровна писал(а):

Здесь я еще не отмечалась, пора.

Юль, ты прямо штурмом берешь все мои рецепты!!!
Что меня страшно радует!!!!!

Ляксандровна писал(а):

я тут решила воспользоваться этим рецептом, и не потому что уксус нужен ( я люблю магазинный, ну вкусный он для меня), а потому что так аппетитно написано- показано!

А это - особенно!!!!!!!

Ляксандровна писал(а):

холодную воду (вот ворона, написано же было- теплой водой залить!!!

Можно зачерпнуть немного, хорошо нагреть, но НЕ до кипения (!) и влить обратно! Но если брожение у тебя уже запустилось, в этом уже нет необходимости...

Ляксандровна писал(а):

до верха кастрюли сантиметра 3 остается.. Пришлось часть откладывать в другую. Врядли получилось равномерно распределить мякоть и воду, не страшно?

Да, равномерно не получится... Пока масса неоднородная...
Я бы сделал так.. Перелила бы сусло через дуршлаг, а потом уже разделила бы отдельно жидкость и яблочную массу пополам (можно на весах, а можно какой-нибудь кружкой, то есть по объему.. )

Привет, Людочка!! Romashki Romashki
Такое иногда бывает! praising
Но выливать - ни в коем случае!!! wacko1
Просто перелей через мелкое сито (не шлангом! просто перелей Wink )и снова оставь на брожение... praising praising praising praising
Спасибо за ответ! Фильтровала всё же через какую-то синтетику - очень меня эти личинки напугали! Было это дня 4 назад, сегодня сунула в кастрюлю свой нос (что поделать с этим любопытством?!), а там на поверхности какая-то прозрачная слизь плавает. Может матка уксусная или так быстро только гадость заводится???

Ева! Пожалуйста, помогите!

Поставила яблочный и виноградный уксус 31 августа

Яблочный бурлит и пенится, но такой плотной корки как у вас на фото у меня нет. и плюс стоооооолько мошек это просто кошмар! они постоянно вылетают, когда я поднимаю марлю)) вот фото


и у виноградного появляется пленка сверху и больше никаких реакций я не вижу



Подскажите, что мне делать? процесс идет не так и нужно все вылить? или все нормально и я дожидаюсь окончания первой фазы?
спасибо))))

Людмила Баранникова писал(а):

Спасибо за ответ!

Не за что, дорогая!

Людмила Баранникова писал(а):

Фильтровала всё же через какую-то синтетику

Ну, и так можно... Если тебе так спокойнее...

Людмила Баранникова писал(а):

на поверхности какая-то прозрачная слизь плавает. Может матка уксусная

Да, вполне возможно!!

Людочка, а запах уксусный уже идет??

==============================================

vikkidea писал(а):

Ева! Пожалуйста, помогите!

Обязательно, солнышко! Не волнуйся!!

vikkidea писал(а):

Яблочный бурлит и пенится, но такой плотной корки как у вас на фото у меня нет

Ну и хорошо, что пенится! И мякоть вижу сверху.. У меня тоже не корка! Мы же размешиваем ежедневно! И вообще, это не важно! Плотность этого верхнего слоя зависит и от того, насколько мелко были измельчены яблоки...
Главное, что у тебя идет активное бурное брожение!

vikkidea писал(а):

стоооооолько мошек это просто кошмар! они постоянно вылетают, когда я поднимаю марлю

Ничего страшного! Это уксусные мошки! Они бывают не всегда, но иногда бывают... Ну, это же уксус, ничего не поделаешь...
Но они скоро исчезнут.. У тебя уже 10-й день.. Так что можно уже снимать мезгу.. А потом, как прикроешь марлей, обвяжи потуже ленточкой.. И марля обязательно должна быть сухая...
В любом случае они скоро исчезнут...

vikkidea писал(а):

и у виноградного появляется пленка сверху и больше никаких реакций я не вижу

То есть никакого брожения вообще не было??
А какой вкус и запах?

vikkidea писал(а):

Подскажите, что мне делать? процесс идет не так и нужно все вылить?

Викуль, вылить мы всегда успеем!! Не торопись!!
С яблочным у тебя полный порядок, так что снимай мезгу!
А про виноградный ты сначала ответь на мои вопросы, тогда и определимся!

Yeva64 писал(а):

То есть никакого брожения вообще не было?? А какой вкус и запах?

поначалу виноград всплывал, я вроде как процесс шел. потом он опустился, больше не всплывает. и образуется вот такая пленка. вроде вкус кисло-сладкий, а запах винный

vikkidea писал(а):

поначалу виноград всплывал, я вроде как процесс шел. потом он опустился, больше не всплывает. и образуется вот такая пленка. вроде вкус кисло-сладкий, а запах винный

Ну, раз брожение было, вкус кисло-сладкий, а запах винный, то пока все хорошо!
Давай и его процеди через пару дней, и пусть стоит, а там посмотрим...

Может, у вас похолодало? Тогда подогрей немного, ну, скажем приложи к своей банке пару бутылок с горячей водой...

Если у тебя дома есть уксус (любой), добавь пару ложек..

А мошки там не летают? Только над яблочным? А они у тебя рядом стоят? Если нет, то поставь рядышком...

И держи меня в курсе, Викуль! Разберемся!

vikkidea писал(а):

А мошки там не летают? Только над яблочным? А они у тебя рядом стоят?

стоят не рядом,но мошки прям ползают в банке чуть-чуть))

Yeva64 писал(а):

Может, у вас похолодало?

больше 20 градусов это точно, думаю 23-24,хотя я любитель попроветривать, а на улице холодно уже. но если яблочный стоит на полу, то виноградный за холодильником и на него сквозняк точно не попадает

Yeva64 писал(а):

Если у тебя дома есть уксус (любой), добавь пару ложек..

уксус есть только обычный 9%. он подойдет?

Yeva64 писал(а):

И держи меня в курсе, Викуль! Разберемся!

конечно! спасибо огромное-преогромное!!!!!