Баклажаны (и фасоль спаржевая) «под грибы»

Таня, в Израиле круглый год есть фрукты и овощи и много солнца
но зато, мало воды

Татьяна, спасибо большое за рецепт.
делала баклажаны по вашему рецепту в прошлом 2012 году с небольшими изменениями и хранила в шкафу на нижней полке, а свекровь в погребе.
по поводу изменений - банки стерилизовала, а масло прокалила, остывать оставила под одеялом не переворачивая банок.
вкусно и сразу из холодильника, если в баночки не поместилось и из шкафа или погреба .
еще раз спасибо от всей моей большой семьи. ждем нового урожая.

Спасибо,Катюша , я сама большой любитель баклажан , жду-не-дождусь свеженьких, грунтовых этого года. Приятного аппетита!

Рецепт оч хороший 1ю партию уже схомячили приготовил 2ю с корректировкой но есть некоторые дополнения имхо моё личное мнение.
Итак
кроме укропа положил ещё петрушку.
соли маловато вода должна быть солёной.
баклажаны ложить в кипящую воду и варить 3-5 минут а то развариваются
по мне многовато чеснока на 6 кг хватило 200гр чеснока
в воду ещё ложил лаврушку немного гвоздики и перец чёрный горошком

kupavna2 писал(а):

с небольшими изменениями и хранила в шкафу на нижней полке, а свекровь в погребе. по поводу изменений - банки стерилизовала, а масло прокалила, остывать оставила под одеялом не переворачивая банок.

Екатерина напишите пожалуйста подробно ваш способ Мне Татьянин рецепт очень понравился,но у меня места в холодильнике мало для банок И еще вопрос- сохраняется ли вкус грибов??? т.е. они крепенькие остаются или мягкие становятся???

Валера, согласна с тобой : рецепт- это руководство к действию,

Brun11 писал(а):

есть некоторые дополнения имхо моё личное мнение.

и каждый подгоняет под себя. Я, например, всегда минимизирую или заменяю сахар и острое(перец). Чеснока и у меня где-то 200г уходит, а в рецепте - объем в мл! А вот петрушка грубовата и по-моему в случае готовки на хранение не годится, хотя я добавляла её перед употреблением - ничё!
Кстати , рекомендую повторить всё , заменив баклажаны на привареную спаржевую фасоль. Я пробовала -получилось супер УРА!!!

Присоединяюсь к просьбе Елены Райской рыбки

Райская рыбка писал(а):

Екатерина напишите пожалуйста подробно ваш способ

Катюша! Рецепт в студию!

Татьяна я уже сделала по вашей технологии Я купила 5 кг баклажан и взяла от туда несколько штучек на другие блюда-в итоге не знаю сколько у меня осталось Порезала и получился огромный таз вот тут я испугалась-куда же они влезут то в холодильник такой объем-ну ладно думаю буду пробовать приготовить "под крышки" Приготовила маринад по вашему рецепту и в кипящий начала забрасывать порезанные баклажанчики - после закипания 5 мин-больше не варила(думала-потом стерилизовать банки и баклажаны"дойдут"). Когда все сварила и посмотрела-объем то уменьшился в 5 раз наверное Перемешала баклажаны со свежим укропом и чесноком - разложила по банкам и у меня получилось 2 литровые,1-750 гр и еще примерно 200 или 300 гр.Открыла холодильник и нашла места для долгого хранения и решила оставить так,не продолжать процесс приготовления"под крышку". Я всегда поддерживаю рецепты быстрого приготовления блюд с сохранением витаминов,но иногда нет возможности просто их хранения По-пробовали оставшиеся 300 гр-это сказка-вкуснотища Спасибо Вам за рецепт
Ну,и конечно хотелось бы на будущее узнать способ "под-крышки". Я немного поняла процесс приготовления Екатериной-поэтому и по-просила подробности-единственное,что меня напугало сколько уксуса нужно???Я знаю,что баклажаны очень вредные и любят уксус читала много про них откликов и многие не рискуют их готовить в чистом виде-добавляют уксус и помидоры.

Девочки, я все делала, как у Татьяны.

Баклажаны порезала с кожурой кубиками по 1,5 см ,
отварила порциями в подсоленной воде после закипания 1-2 минуты,
вынимаю в отдельную посуду или друшлаг, отвариваю другую порцию баклажан (у меня получается три порции).
в посуде уже отваренные немного остывают. отжать лишнюю влагу - я использую крышку, а Татьяна руками.
добавляю измельченный чеснок, резаную зелень свежего укропа, равномерно распределяю по всему кол-ву баклажан 1 стакан уксуса 9% или 6%.
все еще раз перемешиваю.
плотно утрамбовать в имеющиеся СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ банки (0.5-0.7 или 1л) по плечики - оставляя сверху ~1см для масла.
масло прокаливаю/нагреваю в посуде и заливаю сверху в банки слоем 1 см, закручиваю крышками под ключ или винтовыми.
остывать под одеяло не переворачивая банки. через сутки или меньше, после остывания убираю сначала в подпол, т.к. я уезжаю ближе к осени. а дома храню в шкафу при комнатной температуре.
насчет длительности хранения, все ок. только выход маловат. моя большая семья быстро все съедает до след.урожая не стоит
я всегда оставляю на пробу. на вкус плотные, крепкие. мой самый любимый рецепт.
за что Татьяне еще раз
кто пробывал, говорят, что это грибы а не баклажаны.

Уаууу!!! Катюша! Супер!
Спасибо огроменное за испытания и впечатления о них!
Обязательно попробую в этом году закатать баклажашки - в холодильнике уже полно сырого варенья из малины-клубники-крыжовника-смородины... Кастрюлям места не хватает...

Кстати могу поделиться хитростью про сырое варенье из клубники , хоть и не в тему.
Вначале я мытую ягоду режу на дольки как попало, присыпаю слегкааа сахаром, где-то стакан на несколько кг ягоды, и убираю в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем сливаю сок хорошенько, даже немного приминаю массу на сите. Сок выпивается, или идет в компот и даже на заморозку - зимой всё сгодится...
Клубнику пропускаю ч-з мясорубку или блендерю - под настроение - и тогда засыпаю сахаром в объеме равном объёму ягоды. Усё, можно раскладывать по баночкам и в холодильник, родимый, безразмерный (бедняга) Зато зимой - АХ - с блинами, оладушками, и просто с творожком - . Мои мужики пока не сказала не могли понять из чего варенько , думали малина странная какая-то. Зато потом только его требовали

Татьяна.. писал(а):

Обязательно попробую в этом году закатать баклажашки - в холодильнике уже полно сырого варенья из малины-клубники-крыжовника-смородины... Кастрюлям места не хватает...

Присоединяюсь к словам Татьяны У меня та же проблема По-позже в сентябре сделаю баклажанчики еще-очень понравились.Спасибо девочки за подсказки и сам рецепт конечно
Татьяна ваш способ про варенье тоже нам нравится любое варенье без варки

Девочки, вчера купила баклажан на закрутку, т.к. свои что-то не растут. мало солнца или теплых деньков. из четырех рядочков по 14 метров
только восемь штучек насчитала
и у меня незначительные дополнения к рецепту.
видимо я в прошлом году закравала меньшими объемами, т.к. не помню чтобы в моей кастрюлке было тесно для перемешивания.
отвариваю баклажаны порциями в большой кастрюле 8-10 литров.
вылавливаю шумовкой и складываю в прогретый казан 7л. (своего рода стерилизация посуды получилась). после отваривания очередной порции резанных баклажан, казан накрываю крышкой. к третьему вылавливанию крышка на казане кипяток.
отжимаю крышкой меньшего размера в кухонных варежках-прихватках.
и перемешиваю трижды, после чеснока, после зелени и после уксуса.
будьте осторожны при заливке прогретого масла в банки - шипит (не знаю видно ли на фото)
выход из 5.5 кг баклажан (чистый вес без плодоножек и пр.)
8 банок х 0.65, 1банка 0.33 и 1 банка 0.5 (под капрон.крышкой, чтобы покушать )

удачи
и приятного аппетита

Спасибо Екатерина за подробности-так интересно было посмотреть все в фото

kupavna2 писал(а):

свои что-то не растут. мало солнца или теплых деньков

не расстраивайтесь баклажанчики обязательно вырастут мне кажется они как картошка к осени все равно созреют Я расстроена такими деньками,которые стоят другим Мы каждый год собираем цветы с дерева Липа-на зиму к чаю,а она не хочет цвести-бутончики набрала и встала ,а так собирать нельзя.Нужно,чтобы цветочки открылись и выделился весь нектарин.Но в последнее время вроде-бы солнечно-может быть все таки расцветет и порадует нас для чаепития зимой

Ой, Купавночка!!!
Умничка! Как подробно и доступно! Сделаю-сделаю на зиму теперь обязательно! А за баклажаны не переживай, это нормально, они жару переживут и начнут родить, не успеешь отбиться!

kupavna2 писал(а):

из четырех рядочков по 14 метров

- героиня! Да они просто обязаны народить урожай - такие красавцы!!! А рядом перчики выглядывают... В лечо просятся! Я в эти выходные 10шт. 1,5-литровок закрутила На след.выходной в планах из баклажан катать Тёщин язык. И попутно помидоры в сушилке вялю - отпадная вкуснота!

Райская рыбка писал(а):

Липа бутончики набрала и встала

- Леночка! Я в шоке! С нами липа в июне распрощалась, а у вас в августе цветёт??? Удивительно!

Татьяна.. писал(а):

kupavna2 писал(а): из четырех рядочков по 14 метров - героиня!

ТАТЬЯНА, ЭТО ВСЕ СВЕКР. очень большой любитель баклажан, помидорчиков и перчика. сажает рассаду и няньчиться с ней. жена ему только баклажанную икру резаную делала, а я разную всячину вкуснятину на форуме ищу и уже второй год их балую разнообразием, и помогаю консервировать.
очень нравиться всем помидорки в собственном соку http://forum.say7.info/topic8158.html,
лечо, баклажаны в аджике и баклажаны под грибы. свекровь радую кабачками вкусняшка http://forum.say7.info/topic32083.html
некоторые вещи (мировая закуска http://forum.say7.info/topic32276.html, баклажан с орехом http://forum.say7.info/topic41435.html, помидорки закусочные http://forum.say7.info/topic46728.html уже второй год не вся партия, а пять банок из 10) правда не получаются и вздуваются).
Лечо тоже разное пробую. с травками приправками, с морковкой и луком, с кабачком

Татьяна.. писал(а):

А за баклажаны не переживай, это нормально, он жару переживут и начнут родить, не успеешь отбиться!

я в этом году (четвертый год выезжаю к ним, как на дачу с ребеночком, а в этом году нас приняли в садик ) уезжаю раньше уже через неделю, боюсь уже не смогу оказать помощь, когда баклажанчики созреют

Татьяна.. писал(а):

На след.выходной в планах из баклажан катать Тёщин язык.

я тещин язык из кабачка делала, а как из баклажан?

Катюшкааа!!!!!!! ПРИВЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕТ!!!!!!! Спасибо за комментарии и ссылочки... Баклажан с орехами тоже в планах,присмотрела их в прош.году. Ещё мировая закуска понравилась, тоже попробую.

Свёкры твои- герои! У меня Свекровь покойная такая же была , трудяжка. До самой смерти , до 87 лет плантациями выращивала, партиями закатывала - для всех семей 3-х своих детей и внуков. Царствия ей небесного, добрейшей души был человек, пишу и плачу...
Многим рецептам я обязана ей, мне она и руку "ставила" , обучая закручивать. Благодаря этому за более чем 30-летний период у меня может в самом начале всего пару бутылей лопнуло при закрутке. Вот и Тёщин язык из баклажан от неё приблудился. Завтра рецепт вышлю тебе в личку, на сайте тему создавать некогда, да и фоток нет, буду закатывать - сделаю их.

kupavna2 писал(а):

помидорки в собственном соку

- суперский деликатес , но мы немного не так делали. Помидоры мужественно чистили от кожи, укладывали в 3-х литровые бутыля, дважды, без стерилизации и без уксуса, заливали соком томатным (ч-з мясорубку со всеми "потрохами" ) , кипевшим не менее 30-ти минут, а то и 40-ка, если объем большой.
А на сайте у нас такие вот есть темки - http://forum.say7.info/topic46161.html , и http://forum.say7.info/topic17877.html

kupavna2 писал(а):

помидорки закусочные пять банок из 10) правда не получаются и вздуваются

Печально, я читала темку, думаю главная засада в холодном масле, наливаемом перед закруткой. Оно коварно, я бы его прогрела...

Удачи тебе!

Татьяна
мне помидорки без кожи вот эти приглянулись http://forum.say7.info/topic58234.html
но они у нас уже поражены фитофторой, поэтому только на прокрутку.
Спасибо за ссылочки. я по первому рецепту в прошлом году делала. не понравился вкус после вскрытия. вроде помидоры были спелые сладкие, а после вскрытия кисловатые
а томатик на будущее я просто кипячу без всего минут 20 и закрываю, пригодится в баклажанчики в аджике, в томат соб.соку, лечо, и пр.

банок (в город не наездишься, почти 30 км в одну сторону, а в село привозят раз в неделю) не хватает, вчера 3кг перца (портился, лежал очищенный в холодильнике) запихнула в две полуторалитровые банки, да и полок в погребе уже тоже

в планах еще баклажан с орехом на зиму, аджика, и баклажан с морковью

спасибо за тещин язык, его наверно уже на будущий год попробую

Помидоры по-африкански или Помидоры на мяте - прикольный рецепт, можно попробовать , правда я мяту терпеть не могу, бррр... Но и без нее можно.

kupavna2 писал(а):

спасибо за тещин язык

- на здоровье! А оно пригодится - планы исполнять -

kupavna2 писал(а):

в планах еще бакл....

Татьяна.. писал(а):

правда я мяту терпеть не могу, бррр... Но и без нее можно.

Татьяна, мята в помидорки дает легкий привкус. зависит от кол-ва мяты. попробуйте самую малость сделать с мятой например 4 шт, а остальное без мяты.

я уже закрыла баклажаны в аджике справа, баклажаны с морковью слева, цветную капусту и ассорти с цветной. еще денек, а потом домой

kupavna2 писал(а):

баклажаны в аджике справа, баклажаны с морковью слева

Умничка! Такой же консервный завод, как и я!
Мне в эти выходные досталось!!! Обработала 20 кг персиков на компот, 10кг чернослива на сушку, 2 кг кизила + 5кг яблок(сушка и компот), ну и родила 5л "Тёщиного языка " из баклажан.
Сижу теперь на работе полудохлая.. Остались еще 5-7 кг баклажан, пока не придумала что из них сделаю,наверное с орехами.Фотать было некогда
Твои фотки суперские! Любуешься и сердце радуется - зимой не пропадём!!

Татьяна, я консервирую, т.к жалко трудов родителей.
на огород в последнее время не ходила, чтоб не переживать.
на последок закрыла лечо медовое на фотке справа http://forum.say7.info/topic48262.html (очень выгодно в литр соуса можно большое кол-ва перца можно бланшировать, порциями)
и баклажан с орехом слева жареные, а справа ленивые кусочками, но очень муторно. я люблю закатки попроще или с тепловой обработкой без стерилизации-не любит она меня, вздувается или что-то не так делаю.

сочувствую ТАКОЙ ПРОДЕЛАННОЙ РАБОТЕ!
впереди зима, весна и приятное поглощение закруток, заготовленных летом и в начале осени

kupavna2 писал(а):

впереди зима, весна и приятное поглощение закруток, заготовленных летом и в начале осени

- это самый главный стимул! Катерина - ты героиня!
Мед я пробовала по тому рецепту добавлять в лечо и ещё в перец в заливке, но аромата особо не было, хотя мёд был оч.хороший. Поэтому теперь делаю только с сахаром.
Насчёт вздувания написала тебе в личку, но вдруг кому-то совет пригодится , тисну и сюда :
" могу посоветовать одну вещь. В своё время ей меня мама научила , и я никогда практически ничего не стерилизую и ничё не взрывается. Надо перед самой закруткой сверху овощной массы плюхнуть уксусной эссенции 70% неразведённой !!! В 1-литровую банку- 1 чайную ложку, в 0,7 -чуть меньше, в 0,5- 1/2 ч.л. Потом когда консервация будет открываться, можно тонкий верхний слой снять и выбросить, если не любите (или нельзя) кислятину. А мне нравится, поэтому я наоборот перемешиваю прямо в банке , и только потом выкладываю из неё.
А еще подруга лет 15 назад подсказала тему аналогичную, но для маринования помидоров-огурцов и иже с ними... Теперь всегда уже под крышку на 3-х литровый бутыль я лью не уксус , а всё ту же уксусную эссенцию 70% неразведённую : 1 ст.ложку в помидоры и 2 ст.л. в огурцы и перец. Вначале не поверила, думала - жуткое количество кислоты будет, но любопытство взяло верх. Оказалось никакой кислятины, а овощи неизменно упругие, вкуснючие, и 100%-я гарантия от бомбажа.
Рекомендую! "

Татьяна, спасибо за совет
а по рецепту нужно класть уксус, если перед закруткой эссенцию?

Татьяна.. писал(а):

Мед я пробовала по тому рецепту добавлять в лечо и ещё в перец в заливке, но аромата особо не было, хотя мёд был оч.хороший.

а я сразу мед (ведь только медовый спас был. нас соседи свеженьким медком угостили) увеличила вдвое и меньше сахара положила. оч. ароматно

перед отъездом посчитала (мини учет, чтоб соориентировать мужа т.к. будет потом собирать без меня) банки в подполе. часть погреба ниже без сладкого (пюре для сынульки, компот,и варенье) более 280 банок менее чем два месяца

kupavna2 писал(а):

более 280 банок менее чем два месяца

Вот это подвалище! Супер! У меня, правда, поменьше , но банок - битком... Еще вино в ноябре в 10-ти литровых бутылях добавляется.

kupavna2 писал(а):

а по рецепту нужно класть уксус, если перед закруткой эссенцию

Да нет, там где уксус есть в составе рецепта- ОН должен крепость обеспечивать. А вот для других - где жареные овощи и масса густая - желательна эссенция. Исключение- маринование помидоров-огурцов в 3-х литровках, там эссенция вместо уксуса!
Попробуй на какой-нибудь баночке и поставь метку - "+эссенция" , понаблюдай за ней конкретно. Может, пригодится совет! Я на крышках спец.маркером для стекла метки ставлю, как минимум - год производства - чтоб знать - что! употребить в первую очередь. Держатся надписи крепко.

Татьяна, обязательно приготовлю, это наверняка очень замечательно !!!

kupavna2 писал(а):

более 280 банок

Екатерина, снимаю шляпу, бросаю в воздух чепчики и аплодирую стоя с переходом в овации . У меня больше 230 не бывало.

Девочки, так получилось. спасаю, что уродилось, чтоб покушать зимой. для меня дикость сажать более 200 кустов помидор или перца или баклажан на "покушать" (типа не надо закрывать, закручивать, а кушай в удовольствие)