Вино виноградное... или вторая серия кинА

Ева, привет! Чего то я не пойму как быть....Решила немного подождать....Пока ничего так и не осело...Выловила остатки мезги, попробовала вино....Ну мне кажется, что оно уже прилично крепкое. Сахара нет уже совсем. Как думаешь сливать или еще подождать?

Евочка, здравствуй! Несу очередное спасибо за вишневое вино! ЭТО НЕЧТО!!!! Я не большой любитель и ценитель вин, но то, что получилось - это просто сказка! ! СПАСИБО!!!! Каждый раз, когда пьем уже "наше фирменное" вино - всегда тебя вспоминаем и пьем за тебя бокальчик!
Теперь вопросы. Воодушивившись полученным результатом, поставила виноградное вино. Стоит на улице две емкости литров по 40.
Мезгу сняла 30 сентября. Всю неделю погода была очень хорошая. Днем градусов 18-20, ночью около 10. Сегодня восьмой день нижнего брожения. Остатки мезги еще плавают. Брожение идет хорошо. Совсем как у тебя на картинках. Мне кажеться, что переливать еще рано. Все шло хорошо, НО!
Теперь SOS!!! Резко похолодало и ночью температура упала до нуля градусов!!! Даже иней был на траве! Вино на улице!!! ЧТО ДЕЛАТЬ???!!! Переносить в более теплое место емкости? Переливать а потом переносить? Совсем не знаю, что делать!

Gnoma1980 писал(а):

Ева, привет! Чего то я не пойму как быть....Решила немного подождать....Пока ничего так и не осело...Выловила остатки мезги, попробовала вино....Ну мне кажется, что оно уже прилично крепкое. Сахара нет уже совсем. Как думаешь сливать или еще подождать?

Привет, Юлечка!
Не волнуйся, все хорошо! Возможно, ты мало мезги сняла вначале, поэтому у тебя ее сейчас больше, чем у меня... Или очень холодно, и процесс идет оооочень медленно... Но это совсем не плохо! Наоборот! Вино получится качественнее!

Короче, сними мезгу сверху, сколько сможешь, а потом сливай...
И пусть себе стоит...

========================================

Желатинка писал(а):

Евочка, здравствуй! Несу очередное спасибо за вишневое вино! ЭТО НЕЧТО!!!! Я не большой любитель и ценитель вин, но то, что получилось - это просто сказка! ! СПАСИБО!!!!

Привет, Олечка!!!
Я очень рада, дорогая!!!
Пейте на здоровье!!!

Желатинка писал(а):

Каждый раз, когда пьем уже "наше фирменное" вино - всегда тебя вспоминаем и пьем за тебя бокальчик!

Ой, спасибо, солнышко!!! Как это приятно...

Желатинка писал(а):

Теперь вопросы. Воодушивившись полученным результатом, поставила виноградное вино. Стоит на улице две емкости литров по 40.

Желатинка писал(а):

Мезгу сняла 30 сентября. Всю неделю погода была очень хорошая. Днем градусов 18-20, ночью около 10. Сегодня восьмой день нижнего брожения. Остатки мезги еще плавают. Брожение идет хорошо. Совсем как у тебя на картинках. Мне кажеться, что переливать еще рано. Все шло хорошо,

ДА-ДА-ДА!!!

Желатинка писал(а):

НО! Теперь SOS!!! Резко похолодало и ночью температура упала до нуля градусов!!! Даже иней был на траве! Вино на улице!!! ЧТО ДЕЛАТЬ???!!! Переносить в более теплое место емкости? Переливать а потом переносить? Совсем не знаю, что делать!

Спокуха!!! Разберемся!!

Конечно, 0 градусов - это уже перебор. Надо переносить в место потеплее.
Можно перенести так, не сливая. Но если это технически сложно, можно слить, а потом перенести.. Ничего страшного!

Главное, не паникуй, все нормально будет!

Добрый вечер Евочка!!!
Я тоже с вопросами
27-го поставила 1-ю партию вина (я писала), перемешивала его и т.д. всё как в "учебнике" .С 4-го не перемешиваю, сверху "красота" уже есть, не трогаю его и не кантую, стоит в кухне. Сегодня 5-й день. Думаю еще денёк-другой буду снимать мезгу.Правильно?
Теперь...раскочегарилась и ..поставила 5.10 еще винца. Тоже стоит на кухне, но стало сразу сильно бурлить При перемешивании прямо такая пена густая и много её. Всё тот же виноград , что и в первый раз, но как то оно не так Как думаешь почему? Может эта чача закисла? Запах хороший, но прямо...шампанське Сегодня мешаю уже третий день. Вот фоты - 1,2,3 = это первый замес а 4 фото - это шампанське
И еще вопрос. После того как сниму мезгу с первого замеса и оставлю его в покое на некоторое время, куда его поставить? Могу на балкон,есть лоджия где 10-15 градусов постоянно, а есть балкон застекленный , но без МП рамы, там температура конечно ниже. На кухне , где сейчас стоит температура градусов 20-22.

Евочка, привет!
И я замутила немного винца из Изабеллы. Поставила 2 октября, активно мешала, все как учитель написал Бурлить начал считай на следующий день ( я туда сахарку добавляла, хоть виноград и сладкий ) Теперь фаза немешания, числа так до 14 ну и так далее по списку. Надеюсь с отчетом не задержусь
Теперь еще вопрос к спецу по винам и уксусам ( ооо, вишь как я тебя...)
У меня тут много разного вина стоит, делали по старым книгам, так вот одна банка( 10 литров ) у меня простояла открытой сутки: забыла я, склероз Заполняла ее до верха и забыла закрыть. Так вот чего теперь будет - уксус, да? Или можно выдохнуть и жить дальше.
Кстати, у меня тоже на кухне не жарко 20-22, но играет хорошо!
Ну так жду ответа

А чего это я твое вишневое еще не сделала? Надо исправляться, вишни было 2 ведра, говорю же склероз.
Подождем июня... поставлю...

Евочка, привет. Что то не дает покоя мне вино мое.....Все так и сделали, как ты написала, только я так и не пойму, почему у меня остатки мезги так и не осели. В квартире было 20-23 градуса, температура вроде нормальная....Мезги первой сняла много (инструкция ведь была ). А не дает покоя вкус вина....При глотке первое ощущение то ли горчит, то ли очень резкое-понять не могу. Это так должно быть или все таки мы его передержали без переливки? Послевкусия горечи нету (что меня уже радует). Вот собственно и вопрос, как думаешь, оно постоит и уйдет эта резкость или уже нет?

ЛюсяВа писал(а):

Бурлить начал считай на следующий день ( я туда сахарку добавляла, хоть виноград и сладкий )

А что надо было сахарку добавлять? Это для какого вина? А я не добавила ...теперь уже поздно? или можно еще во второй замес добавить?
Евочка, подскажи, ПЛИЗ, могу ли я добавить во второй замес сахар...типа другое по вкусу вино хачу ))? стоит с 5-го октября (с вечера) т.е. можно сказать с 6-го...перемешиваю активно и идет процесс.

Musya! писал(а):

Добрый вечер Евочка!!! Я тоже с вопросами

Приветик, Леночка!

Musya! писал(а):

27-го поставила 1-ю партию вина (я писала), перемешивала его и т.д. всё как в "учебнике" .С 4-го не перемешиваю, сверху "красота" уже есть, не трогаю его и не кантую, стоит в кухне. Сегодня 5-й день. Думаю еще денёк-другой буду снимать мезгу.Правильно?

Правильно!

Musya! писал(а):

Теперь...раскочегарилась и ..поставила 5.10 еще винца. Тоже стоит на кухне, но стало сразу сильно бурлить При перемешивании прямо такая пена густая и много её. Всё тот же виноград , что и в первый раз, но как то оно не так Как думаешь почему? Может эта чача закисла? Запах хороший, но прямо...шампанське Сегодня мешаю уже третий день.

Все хорошо! Просто условия немного другие, температура или дрожжей много и сильные... Заранее не угадаешь! Но бурное брожение на то и бурное! Все нормально!

Musya! писал(а):

И еще вопрос. После того как сниму мезгу с первого замеса и оставлю его в покое на некоторое время, куда его поставить? Могу на балкон,есть лоджия где 10-15 градусов постоянно, а есть балкон застекленный , но без МП рамы, там температура конечно ниже. На кухне , где сейчас стоит температура градусов 20-22.

Лучше уже в место попрохладней. Лоджия!

======================================

ЛюсяВа писал(а):

Евочка, привет! И я замутила немного винца из Изабеллы.

Привет, Людочка!

ЛюсяВа писал(а):

Теперь еще вопрос к спецу по винам и уксусам ( ооо, вишь как я тебя...)

Да уж...

ЛюсяВа писал(а):

У меня тут много разного вина стоит, делали по старым книгам, так вот одна банка( 10 литров ) у меня простояла открытой сутки: забыла я, склероз Заполняла ее до верха и забыла закрыть. Так вот чего теперь будет - уксус, да? Или можно выдохнуть и жить дальше. Кстати, у меня тоже на кухне не жарко 20-22, но играет хорошо!

Сложно сказать.. Но на начальном этапе это не так опасно, так как работают пока спиртовые дрожжи! А вот когда они выдохнуться и начнется тихое брожение, вот тогда опасно возникновение уксусного брожения!
Так что, будем надеяться - пронесет!
В любом случае, тебе делать нечего, придется выдохнуть и ждать...

ЛюсяВа писал(а):

А чего это я твое вишневое еще не сделала?

Действительно....

=======================================

Gnoma1980 писал(а):

Евочка, привет. Что то не дает покоя мне вино мое.....Все так и сделали, как ты написала, только я так и не пойму, почему у меня остатки мезги так и не осели

Привет, Юлечка!
Далась тебе эта мезга... Всегда немного по-разному все протекает...

Gnoma1980 писал(а):

не дает покоя вкус вина....При глотке первое ощущение то ли горчит, то ли очень резкое-понять не могу. Это так должно быть или все таки мы его передержали без переливки? Послевкусия горечи нету (что меня уже радует). Вот собственно и вопрос, как думаешь, оно постоит и уйдет эта резкость или уже нет?

На этом этапе вкус и должен быть еще очень грубый, спиртовой... Постепенно вкус будет меняться! Не торопись!

========================================

Musya! писал(а):

А что надо было сахарку добавлять?

Нет, не НАДО было! Только если виноград не очень сладкий!

Musya! писал(а):

теперь уже поздно? или можно еще во второй замес добавить?

Сахар можно добавить на этапе бурного брожения... и после первой переливки...

Musya! писал(а):

могу ли я добавить во второй замес сахар...типа другое по вкусу вино хачу ))? стоит с 5-го октября (с вечера) т.е. можно сказать с 6-го...перемешиваю активно и идет процесс.

Можешь! Но зачем, если виноград сладкий?..

Yeva64 писал(а):

Сахар можно добавить на этапе бурного брожения... и после первой переливки...

Ева, приветствую!
Сегодня сняла мезгу с первого замеса .Ну что сказать...сильно нежно не получилось...мне кажется я его все-таки взболтала Снялось много и мне показалось , что там только косточки и муть осталась на дне.На поверхности мезги практически НЕТ. Вот на фото видны только семки плавающие.Попробовала.... кисловатоооо на вкус, и ...хмельное , прямо так разлилось "по периферии телесной "
Все-таки хочу попробовать добавить сахара. У меня же еще один экз стоит, так вот там виноград был уже более дозревший и послаще, а в этот первый хочу добавить сладости. Евочка, как думаешь даст мне это более сладкий вкус или могу только испортить? Сколько (если добавлять) нужно сахара (или меда) и как это добавление делается? СПАСИБО, что заглядываешь в темки и консультируешь нас !!!

Musya! писал(а):

сильно нежно не получилось..

Не страшно, Ленусь... Все еще впереди!

Musya! писал(а):

Снялось много и мне показалось , что там только косточки и муть осталась на дне.

Так и должно быть!

Musya! писал(а):

На поверхности мезги практически НЕТ.

Тоже нормально! Может, кое-что всплывет, а потом осядет...

Musya! писал(а):

Попробовала.... кисловатоооо на вкус, и ...хмельное , прямо так разлилось "по периферии телесной " Все-таки хочу попробовать добавить сахара.

Что "разлилось" - прекрасно!
А сахара можешь добавить! Все-таки у тебя виноград, видимо, не очень сладкий...

Musya! писал(а):

Евочка, как думаешь даст мне это более сладкий вкус или могу только испортить? Сколько (если добавлять) нужно сахара (или меда) и как это добавление делается?

Так я же в рецепте писала об этом!
Вот...

Yeva64 писал(а):

Сусло готово! Как уже было сказано выше, оно НЕ НУЖДАЕТСЯ В “ИСПРАВЛЕНИИ”!!! То есть добавлять к нему ВОДУ и САХАР – НЕ НУЖНО! Только в том случае, если виноград недостаточно сладкий - МОЖНО добавить немного сахара! Сахар (на этом этапе!!!) добавляют из расчета: 50гр сахара на 1 литр сусла (**). НЕ БОЛЕЕ!!! Имейте в виду, что в начале брожения рост дрожжей замедляется высоким содержанием сахара! И если вы добавите сахара от души на этом этапе, вовсе не факт, что вы получите более сладкое вино!!! Скорее всего вы получите вино не качественное, не выбраженное до конца и не стойкое к хранению! (Сладкое вино готовят по другой технологии, добавляя сахар в других пропорциях и на других этапах!) Еще немного сахара можно будет добавить в сусло позднее, после удаления мезги

Yeva64 писал(а):

Дополнительное подслащивание вина При желании, НА ЭТОМ ЭТАПЕ (после отделения от мезги), вино можно ЕЩЕ НЕМНОГО ПОДСЛАСТИТЬ. Для этого нужно зачерпнуть немного вина, растворить в нем немного сахара (можно даже чуточку подогреть, но не до кипения!!!) и влить обратно в бочку с вином.. Повторяю, мы этого не делаем, но если уж вы решили добавить сахар, то для СТОЛОВОГО СУХОГО ВИНА это нужно делать именно так – в два этапа: немного при приготовлении исходного сусла, перед началом брожения, и немного после снятия мезги. Что касается пропорции сахара, то в интернете довольно расплывчатая информация, разброс от 50 до (аж!!!) 250 г на 1 литр сусла, что, по-моему, уже перебор... Я бы добавила не более 50 гр на 1 литр сусла. Не переборщите с сахаром! Мы готовим все же СУХОЕ вино! Сладкие десертные вина готовят иначе!!!

Но поскольку ты вначале не добавляла сахара совсем, и поскольку тебе сильно кисло, то можешь сейчас добавить чуть больше, скажем 100 грамм на 1 литр вина...

(Определить литраж вина в бочке сможешь? Я об этом тоже писала , но если это проблематично, дай мне диаметр бочки и высоту вина в ней, я сама посчитаю.. )

Musya! писал(а):

СПАСИБО, что заглядываешь в темки и консультируешь нас !!!

А у меня чувство долга и ответственности всегда зашкаливает...
Не за что, солнышко! Всегда рада помочь...

Yeva64 писал(а):

Так я же в рецепте писала об этом! Вот...

Евочка ! Спасибо тебе
Про сахар поняла. Как добавить поняла Сейчас вино стоит на лоджии, температурка там ...скажем прямо - не высокая сейчас.
Евочка, такой вопрос (прости опять за мою бестолковость )- если я растворю и добавлю сахар и оставлю стоять это дело там же на лоджии...не остановится ли процесс т.к. холодно там...ну где-то 10-15 градусов? Правда скоро обещают немного потепление, но все-равно температура будет не выше 15-18 градусов.
Определить объем не сложно...у меня тут есть в семье математики,физики и ...академики - они же и любители сухого вина

Musya! писал(а):

не остановится ли процесс т.к. холодно там...ну где-то 10-15 градусов? Правда скоро обещают немного потепление, но все-равно температура будет не выше 15-18 градусов.

Нет, нормально... Процесс будет протекать поспокойнее, медленнее, но это только к лучшему!
И прекрати все время извиняться!!!!

Musya! писал(а):

Определить объем не сложно...у меня тут есть в семье математики,физики

Ну и отлично!!

Musya! писал(а):

и ...академики - любители сухого вина

Сходила перечитала опять твой трактат на первой странице в этой темке.
Евочка, ты пишешь, что этап БУРНОГО НИЖНЕГО БРОЖЕНИЯ длится 5 -10 дней. Определять его надо по внешнему виду .ну там отсутствию пленки на поверхности и т.д. Скажи , а если я добавлю сахару, это увеличит эти сроки? Как я понимаю, этот сахар еще должен перебродить, а тут еще и прохладно ...? Просто хочется понимать когда что и как может происходить. Ты писала, что с первой переливкой не надо затягивать.

Musya! писал(а):

Сходила перечитала опять твой трактат

Бедняга....

Musya! писал(а):

а если я добавлю сахару, это увеличит эти сроки? Как я понимаю, этот сахар еще должен перебродить, а тут еще и прохладно ...? Просто хочется понимать когда что и как может происходить. Ты писала, что с первой переливкой не надо затягивать.

Ты уже прекрасно все понимаешь!
Возможно, сроки немного увеличит - не только сахар, но и низкая темп-ра...
Но ничего страшного! Эти "сроки" - вещи довольно условные, поскольку впереди еще долгий этап ТИХОГО брожения! То есть, то, что не было выброжено во время этапа бурного брожения, выбродит во время тихого...

Леночка, добавь сахар (как я писала - хорошо раствори в небольшом кол-ве вина и осторожно долей по стеночке), и оставь в покое дней на 5-10...
А там посмотрим...
Держи меня в курсе, и не стесняйся спрашивать!!!!

Евочка, добрый вечер !!!
Докладаю Растворила,добавила сахар Теперь ситуация такая : я его не трогаю , не перемешиваю и вообще не дышу на него Заглянула сегодня , а там такая куртина - все остатки мезги поднялись на поверхность и ...оно там все ...булькает (наклонилась и услышала). Ведро занесла с лоджии в комнату перед тем как долить сипорчик . Стоит возле балконной двери,там температура 18 где-то. Правильно я сделала ? Или опять вынести на балкон? Там ,конечно, пониже и днем и ночью градусов 8-10.

Musya! писал(а):

Заглянула сегодня , а там такая куртина - все остатки мезги поднялись на поверхность и ...оно там все ...булькает (наклонилась и услышала).

Ну, и отлично!

Musya! писал(а):

там температура 18 где-то. Правильно я сделала ? Или опять вынести на балкон?

Сделала правильно! Пока не надо выносить, пусть стоит!
Мезга должна хорошенько подняться наверх. Будет даже такая суховатая масса... Тогда снимешь мезгу и оставишь еще дней на 5-10 в том же месте (нижнее бурное брожение). А потом, уже после первой переливки поставишь на свой балкон - на тихое брожение (уже в таре поменьше!!)...

ОК ! Евочка, будет сделано !!!!!
Спасибо тебе еще и ещЁ !!!
Я там же еще и виноградный уксус поставила....сплошные ведры и кастрюльки Успевай только посматривать и контролировать...

Musya! писал(а):

Спасибо тебе еще и ещЁ !!!

Не за что, Леночка!

Musya! писал(а):

Я там же еще и виноградный уксус поставила....

То есть "уймите вашу мать" продолжается?!

Не забудь после сцеживания мезги матку туда запустить... Со всем уксусом, в котором она плавает...

Спасибо, хороший рецепт!

Denzakooper писал(а):

Спасибо, хороший рецепт!

Благодарю за оценку, Денис!
Буду рада, если пригодится!

Приветствую Евочка !!!
У меня ...печалька По-моему пропало вино второго замеса...Сняла мезгу и все шло как бы нормально, оставила в покое , стояло возле выхода на лоджию, температура где-то 20 градусов. Сегодня заглянула , а там...белая пленка на поверхности. Что это? Плесень? Закисло? Почему? Остатки мезги поднялись на поверхность , а на ней вот такая белая штука по всей поверхности. попробовала смесь - киловастенько..
Евочка, посоветуй что сделать? Почему так вышло?

Musya! писал(а):

У меня ...печалька По-моему пропало вино второго замеса...Сняла мезгу и все шло как бы нормально, оставила в покое , стояло возле выхода на лоджию, температура где-то 20 градусов. Сегодня заглянула , а там...белая пленка на поверхности. Что это? Плесень? Закисло? Почему? Остатки мезги поднялись на поверхность , а на ней вот такая белая штука по всей поверхности. попробовала смесь - киловастенько.. Евочка, посоветуй что сделать? Почему так вышло?

Привет, Леночка!
Не паникуй! Поглядим еще...
Ты когда вторую партию ставила? И когда снимала мезгу? (А то я уже запуталась в твоих "замесах".. ) Уксусный запашок есть?
Это может быть и цвель... Тогда надо будет сделать переливку, пока не поздно... Возможно, сможем спасти твое вино...
Ты ответь пока... Я тут..

Здравствуй, ЕВА !!!!

Yeva64 писал(а):

А то я уже запуталась в твоих "замесах"..

....Сама запуталася...
5.10 поставила
с 13.10 - не трогала до 22-го - сняла мезгу
с 22 до 30 стояло доигрывало типа ...вот заглянула , а там...
Я сняла вершок с этой плесенью, остаток мезги на верху, он не опускается на дно. Какая-то как однородная масса без границы. Запашок уксусный есть..по-моему,На вкус - кисло. Стоит возле выхода на лоджию в комнате. Температура где-то 20 градусов.
Евочка, думаешь перевести его на уксус? Видимо я специализируюсь на уксусах Что-то винодел не выходит.
А с первым замесом вроде все ОК. Туда добавила сахар же, сначала бурно шел процесс, потом замедлился,только когда чуток качну емкость, о поднимаются пузырьки со дна. Наверное надо его уже слить и выставить на лоджию? Оно с сахаром уже стоит 15 дней.

Musya! писал(а):

Здравствуй, ЕВА !!!!

Привет, Леночка!

Musya! писал(а):

5.10 поставила с 13.10 - не трогала до 22-го - сняла мезгу с 22 до 30 стояло доигрывало

Вот что-то не нравятся мне твои сроки... На бурное верхнее брожение у тебя ушло аж 17 дней (вместо 10), почему? Брожение началось так поздно??..

Musya! писал(а):

Какая-то как однородная масса без границы. Запашок уксусный есть..по-моему,На вкус - кисло.

Просто КИСЛОЕ на вкус или именно СКИСШЕЕ?.. То есть вкус уксуса есть?..
Может, у тебя виноград все же совсем не сладкий был??...

Musya! писал(а):

Евочка, думаешь перевести его на уксус?

Успеешь еще... Да и "переводить" там нечего... Если уже идет уксусное брожение, то с этим ничего не сделаешь... Оно и без тебя превратится в уксус...
Но, возможно, это просто цвель, тогда может пронесет...

Musya! писал(а):

Видимо я специализируюсь на уксусах

Ленусь, я тут вот еще о чем подумала...
Может, ты сама занесла уксусных бактерий в свое вино?? С руками??... Или может тары с уксусом и вином у тебя близко стоят?...

Ладно... Что имеем -то имеем... Значит, так...

Первое. Слей свое вино с осадка. Только ОЧЕНЬ аккуратно с этой верхней пленочкой!!! Ее ни грамма не должно попасть в новую тару!!!
Для этого сделай в пленочке разрыв (пальчиком, ложкой) и вводи шланг в вино в этот "чистый" просвет.
Слив вино, не жадничай в конце! Пусть осадка лучше побольше останется, чтоб случайно не зачерпнуть этой пленочки...
Этот осадок можешь отдельно оставить - на уксус (процедить и оставить открытым, под марлей)...

Второе. В слитое вино добавь еще немного сахара. В той же пропорции -грамм 50-100 - на литр. Потому что слишком кисло...

Третье. Вынеси на лоджию. И оставь в покое...

Пока все! Больше тут ничего не сделаешь... Если у тебя уже пошло уксусное брожение, это все (переливка, сахар...) - как мертвому припарка... Но если еще нет, то тогда возможно все выправится...
(Мы так недавно одному парню вино спасали... И спасли! )

Musya! писал(а):

А с первым замесом вроде все ОК. Туда добавила сахар же, сначала бурно шел процесс, потом замедлился,только когда чуток качну емкость, о поднимаются пузырьки со дна. Наверное надо его уже слить и выставить на лоджию? Оно с сахаром уже стоит 15 дней.

Да, лучше слить и на лоджию... А первое мы когда ставили??..

ТОЛЬКО ВИНО И УКСУС СТАВЬ ПОДАЛЬШЕ ДРУГ ОТ ДРУГА!!!!
И не забудь хорошенько промыть шланг после слива вина второго замеса!!! Средством для мытья, а потом хорошенько с содой!!!!

Леночка, очень надеюсь, что пронесет... Но, если что, не растраивайся, солнышко...